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百 般 滋 味 在 舌 頭   阿 參 叻 沙

阿 參 叻 沙 $45
湯 底 帶 酸 辣 , 配 料 如 青 瓜 、 菠 蘿 卻 帶 清 甜 , 令 叻 沙 味 道 變 得 更 富 層 次 。 最 吸 引 是 那 附 上 的 蝦 膏 醬 , 鹹 香 十 足 , 拌 粉 吃 很 惹 味 。
最後更新: 0804 12:39 / 建立時間 (HKT): 0121 00:00

「 阿 參 」 是 馬 拉 語 「 酸 」 的 意 思 , 「 叻 沙 」 則 是 瀨 粉 。 照 字 面 譯 這 就 是 酸 瀨 粉 , 實 情 它 是 一 款 加 入 了 多 種 香 料 的 魚 湯 底 麵 食 , 味 道 像 人 生 、 集 鹹 、 甜 、 酸 、 辣 於 一 身 ( 幸 好 沒 有 苦 ) 。

這 樣 有 意 思 的 叻 沙 , 只 有 在 灣 仔 的 莎 巴 才 找 得 到 , 因 為 用 來 熬 湯 底 的 材 料 , 大 部 分 都 要 從 馬 來 西 亞 運 來 , 缺 一 不 可 。 唯 有 莎 巴 的 的 馬 來 西 亞 華 僑 大 廚 蔡 師 傅 , 才 有 這 份 心 思 為 本 地 的 馬 拉 人 解 鄉 愁 。
蔡 師 傅 特 別 託 馬 來 西 亞 的 朋 友 每 星 期 為 他 寄 來 阿 參 叻 沙 的 湯 料 , 包 括 令 叻 沙 變 香 的 叻 沙 葉 和 薑 花 ; 令 湯 底 變 酸 的 阿 參 皮 , 三 者 隨 便 缺 一 他 都 會 「 罷 工 」 不 做 , 所 以 要 吃 還 是 得 講 點 彩 數 。 每 日 他 先 用 十 斤 水 、 七 斤 池 魚 煲 好 魚 湯 底 , 加 上 剛 才 提 過 的 材 料 , 以 及 南 薑 、 香 茅 、 辣 椒 一 起 煲 三 至 五 小 時 至 出 味 。 熬 出 來 的 湯 呈 橙 紅 色 , 入 口 又 酸 又 辣 。
配 料 則 盡 是 些 清 新 之 選 , 以 配 合 馬 來 西 亞 的 炎 熱 的 天 氣 , 包 括 青 瓜 絲 、 菠 蘿 絲 、 薄 荷 葉 及 地 們 沙 甸 魚 , 入 口 有 甜 有 爽 有 清 涼 , 清 新 得 很 。 隨 菜 式 附 上 的 還 有 一 碟 黑 漆 漆 的 蝦 膏 醬 , 是 地 道 馬 拉 產 物 , 用 大 量 的 蝦 頭 膏 加 乾 葱 製 成 , 其 味 又 鹹 又 腥 , 不 接 受 的 人 大 叫 怕 怕 , 喜 歡 的 人 把 它 放 入 叻 沙 內 , 卻 可 以 令 叻 沙 充 滿 鹹 香 蝦 香 , 醒 胃 得 很 。

莎 巴

地 址 : 灣 仔 謝 斐 道 98-102 號 4-5 號 鋪
電 話 : 2143 6626
營 業 時 間 : 星 期 一 至 六 7:30am-12mn , 星 期 日 12nn-11pm
收 費 : 現 金 及 一 般 信 用 卡 , 設 加 一 。
交 通 : 灣 仔 地 鐵 站 C 出 口
泊 車 : 兆 安 中 心 $20/hr 。

Tips :
1 馬 拉 菜 在 11am 後 供 應 。
2 奉 上 的 蝦 膏 醬 味 鹹 香 , 未 必 人 人 愛 吃 , 宜 先 試 一 試 味 。
3 阿 參 叻 沙 未 必 天 天 有 供 應 , 宜 先 致 電 查 詢 。
4 其 他 菜 式 推 介 : 油 酥 餅 ( $18 ) 、 海 南 雞 飯 套 餐 ( $65 )
5 平 均 消 費 : $100

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