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羊來了【原始豪邁烤全羊】

付師傅第一時間把新鮮出爐的烤全羊捧出來,氣勢逼人,一室都是羊肉的香氣。
最後更新: 0804 14:24 / 建立時間 (HKT): 1128 00:00

有些食物,不僅能滿足口腹之慾,還能凝聚人手,如火鍋、盆菜。
入冬,還想起烤全羊,一大夥兒圍着烤得鮮嫩可口的全羊,豪邁地大杯酒大塊肉的熱鬧場面,比暖胃的羊肉,更窩心。

在香港要吃一頓地道的烤全羊,在西營盤屹立近十年的巴依,不作他選。主打新疆菜的巴依,老闆馬生是新疆人。餐牌上八成為羊肉菜式,羊肉湯羊肉串手抓羊,甚至烤全羊,也一應俱全。每隻羊由 28至 40磅不等,以磅計,$100/磅,一隻約$2,800起跳,除了羊肉,還包括老虎菜及手抓飯,分量足 15至 20人享用。
享用這烤全羊,必須人等羊。一星期前預訂,還要守時入座。師傅會因應客人訂枱時間前兩至三小時才烤羊,確保現烤現吃。
否則羊等人,羊冷了,肉會變乾和柴。
操刀的付師傅來自內地,經驗豐富,用新西蘭羊來做。「新疆羊肉質較 嚡,羶味很重,不太適合香港人口味。
新西蘭羊雖然貴三成,食落嫩滑多汁,不會太羶。」他說。
烤全羊製作繁複,先以一端穿有鐵釘的木棍,在羊身戳上小孔,以便入味。跟着用十多種香料如大茴香、小茴香、孜然、花椒、洋葱等把羊醃製,掛起來風乾七八小時。風乾時間要足夠,若羊肉的水分太多,燒出來的羊,不夠香脆。風乾後,再把秘製蛋漿均勻塗上羊身。最後將羊放進比人還要高的爐內炭烤。全靠師傅的經驗,感應不同部位需要的火候,又不時轉動羊身,確保受熱均勻。
「全隻羊最厚肉是羊腿的位置,燒的時間最長,但不可以用猛火,否則外邊燒燶,裏邊都未熟透。」付師傅說。

主角出場。新鮮出爐的烤全羊,原隻放在大鐵盤上,由師傅從廚房托出來,場面壯觀。
羊身呈金黃色,色澤均勻,皮烤得很脆,羊肉香夾雜濃烈孜然香味,加上炭香,令人垂涎。手機先食,侍應接着把羊取回廚房斬件去骨取出,切成六大盤不同部分的羊肉。腿肉,肉厚實淨,近關節部分的肉帶點點油脂,香濃豐膄。
羊脊骨,連着骨中的肉又軟又滑。整隻羊最好吃是哪一個部分?當然是羊腩,雖然脂肪多,但經長時間燒烤,油分逼出,變得外酥內嫩。羊頸肉,肉質較瘦,多筋膜,但羊味最濃。整頭羊這麼大隻,難得燒到內外平均,應滑的滑,應嫩的嫩。
一下子吃這麼多肉,最好伴老虎菜(即雜菜沙律),入口爽脆,酸中帶香,吃罷膩氣一掃而空。
一頓烤全羊,少不了新疆人必吃的手抓飯,把紅蘿蔔、洋葱、提子乾及生米在鐵鍋上炒香之後,再加水煮熟。
賣相一般,但飯粒乾身,鹹甜適中,味道清香。吃到尾聲,已經飽到動彈不得。不妨入鄉隨俗,喝杯酸奶去脂,不酸不稠,有助解膩。

巴依
地址:西營盤水街 43號地下
電話: 2484 9981
營業時間: 12nn-3pm, 6pm-11pm(逢星期一休息)
Tips:
1.周末必爆,建議兩日前訂位。
2.烤全羊須一星期前預訂。
3.平均消費:$300

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