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魚湯禮讚【東南亞的鮮味】

生魚酸湯$150
生魚現點現宰,每碗下一條,分量足四五人享用。
最後更新: 0804 14:28 / 建立時間 (HKT): 0501 00:00

魚湯,來到亞洲人的鍋子裏,就地取材,注入熱帶氣息,創出酸辣香惹的風味。

我來自西貢/生魚酸湯

湄公河,孕育了東南亞飲食文化。河流流經泰國越南柬埔寨緬甸,當地人,都是吃湄公河淡水魚長大的,最經典是一道酸魚湯。
這魚湯在南越最流行,每家每戶都會做。材料可多了,番茄、菠蘿、香茅、南薑、酸子、蒜頭油、青檸、辣椒、芋苗、九層塔,通通放進豬肉湯熬出味來,加魚露、白糖提味,最後將魚活宰切段,放進湯裏以滾十來分鐘就成了。做得最對辦的是金寶越南餐館。
吃法很靈活,可當湯喝,也可另點白飯或河粉、檬粉,吃時把灼熟的粉或白飯放在碗內,淋上酸湯,邊吃飯或粉,邊喝魚湯吃魚肉,就是一道豐富的便餐了。呷一口湯,清酸甘鮮,菠蘿香甜味,勾起食慾。肉湯賦予深度,生魚滲出鮮甜,合二為一,內涵扎實。魚肉吸了清酸,鮮味更彰,好吃!

金寶越南餐館
地址:九龍城衙前塱道 27號地下
電話: 2716 3013
營業時間: 11am-1am
平均消費:$200

我來自檳城/阿參叻沙

香港的叻沙,以新加坡口味為主流,着重椰汁香味。其實檳城口味的阿參叻沙,更讓人着迷。湯底用魚和羅望子(阿參)來熬湯,酸辣香濃,狂野刺激,有人覺得腥,也有人吃了如中蠱,不時發作想吃。大坑 Spice Papa的陳太,每年都與老公到檳城旅行,捐窿捐罅吃遍大街小巷。半年前索性開家星馬菜館,主打亞參叻沙。「檳城人做亞參叻沙,各師各法,有的較酸,有的較辣,有的用甘榜魚熬湯,有的用鮫魚,有的放蝦膏,有的不放,有的放炸魚片……」陳太陶醉於叻沙世界。
她的版本則用上冰鮮沙甸魚、清水熬兩小時,取出沙甸拆肉,放回湯中,下自家炒秘製蝦膏辣醬增香加辣,還有天天空運的新鮮阿亞參果、薑花做調味精靈,再熬兩小時,零味精,辣酸鹹香,味道全天然。
叻沙上桌,湯底泥紅渾厚,滿口酸辣,刺激!幼滑的沙甸肉末,魚味鮮明。米線吸了魚湯精華,煙韌惹味,配料有青瓜絲、菠蘿、酥炸沙甸魚,有鮮爽有酸甜有香脆,交織出繽紛斑斕的味道,痛快極了。

Spice Papa
地址:大坑大坑新村街 10號 A鋪
電話: 8117 4837
營業時間:星期二至日 11:30am-15:30pm/ 6pm-10:30pm
平均消費:$150

我來自愛媛/沾麵

日本拉麵,過去都以豬骨湯底為王道。近年拉麵湯底變化萬千,創意無限,其中一派成功彈起—魚介湯底,在豬骨或雞骨湯底中加進用魚乾磨成的粉末,增添一朕鮮香。來自四國愛媛的過江龍拉麵店「周月」,就吃到一款沾麵,沾汁正是用雞骨湯底混魚介粉和醬油而成。蘸一箸麵吃,鹹香、油香、甘甜一湧而出,味蕾立即被喚醒。麵條煙韌彈牙,經沾麵汁滋潤,增添細滑。
好吃的秘密在材料,湯底以鮮雞熬六小時。魚介粉每星期從日本四國總店空運來港,用瀨戶內海沙甸魚乾、鯖魚乾、鰹魚乾磨成,鹹鮮幼滑。醬油是日本 140年老字號「 梶田商店」出品,木桶發酵,豆香天然,加上每朝鮮打的拉麵……沒一樣不是精挑細選。

麵鮮醬油房周月
地址:中環歌賦街 5號地下
電話: 2850 6009
營業時間:星期一至五 11:30am-9pm,星期六日 12nn-7pm
平均消費:$100

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