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快樂,做蛋糕【烘焙達人的美味 慕絲蛋糕】

參加 Vanlily的蛋糕班,就可學到這款雜莓荔枝啫喱慕絲蛋糕,學費由$420起。
最後更新: 0804 14:30 / 建立時間 (HKT): 0731 00:00

紫紅色的慕絲蛋糕,相比近年流行的糖皮蛋糕,賣相或許不算花巧,但做得十分細緻。
雜莓果蓉拌淡忌廉打成慕絲,包着中間一層荔枝啫喱和一層海綿蛋糕。表面飾上如貝殼形的白色忌廉唧花,是近年日本流行的「聖安娜唧花」,伴着 macaron和 meringue(蛋白脆糖),中間一塊蝴蝶形糖霜曲奇,簡單而華麗。
吃入口,叫人沒話說。慕絲絲滑輕盈,味道酸甜清新,慢慢在舌上融化。難怪這店近年在網上口碑極佳,即使要找熟人代購,然後再等客人還是絡繹不絕。
這個慕絲蛋糕,是人氣 Blogger Vanlily的網店出品。

Vanlily說她做的蛋糕,可以整個吃下肚。「若切蛋糕後,大家只吃中間部分,剩下外層裝飾,實在太浪費,證明那個蛋糕不夠好吃。」她用的是酒店級材料,比利時 80度純朱古力、法國鮮果蓉、日本高級麵粉……
她說味道永遠是蛋糕最重要一環,希望看到吃完蛋糕的人,臉上流露單純滿足的笑容。
Vanlily來頭厲害,十年前開始做蛋糕,拿手的,不限於慕絲蛋糕,糖霜曲奇、玻璃曲奇、 cupcake、 macaron、彩虹蛋糕都大受歡迎,更有出版商連續兩年邀請寫食譜書。
在 facebook還未廣泛流行時,她寫網誌,介紹每個蛋糕和製作技巧。認識的「餅友」,都是現時活躍的烘焙達人,如獨角仙,一班人經常聚在一起,交流心得。

07年她鼓起勇氣,參加親子蛋糕比賽,做了一個兩層高的旋轉木馬蛋糕參賽,佈滿精細的顏色忌廉唧花,插上一個個當時還未流行的 macaron裝飾,驚艷全場,獲得冠軍。
就這樣,人氣急升,找她做蛋糕、曲奇的訂單,多如雪花……生意應接不暇,索性辭掉秘書工作,全職做蛋糕。
作為兩個小孩的媽媽,又要兼顧家庭和蛋糕,本就叫她分身不暇。
可是令她最氣餒的,是客人千篇一律的要求。「不停重複做同一款蛋糕,人就像工廠機械那樣,刻板枯燥。」
她決定轉個形式,去年搬到全新的 workshop,五百平方呎地方,一半做蛋糕,一半佈置像客廳那樣;暫不接新客訂單,重點放在開班教人做蛋糕。她說既有十多人的親子班,也有一對一教學,「我的蛋糕不難做,只要懂得當中的技巧便可以。」好似最簡單如慕絲蛋糕脫模,不少人用刀刮,原來用火槍在餅模四邊輕輕一燒,就可把餅模輕易拿掉;又或者做 meringue,最重要是蛋白不能碰到油,而且要用新鮮室溫蛋白。
這些技巧都是經驗累積得來的,她不視作自己的秘技,相反認為能夠分享這些小智慧才是她現在做蛋糕的原動力。

Vanlily Cake
Facebook: Vanlily-Cake
workshop地址:屯門好收成工業大廈 1507B室
註:蛋糕班課程不定期舉行,
按蛋糕款式和每堂人數收,詳情留意 facebook及網址 http://www.vanlilycake.com

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