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港豬飼港【港豬完勝內地豬】

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最後更新: 0818 09:10 / 建立時間 (HKT): 0818 00:00
現代港豬場講求豬隻健康成長,空間大,更鋪設鐵板,分隔排泄物。

大陸豬隻頻頻出現食安問題,飼養方式為人詬病。最新一宗哮喘豬流入市場事件,再一次嚇怕港人。
一隻天然健康港豬,變成優質保證。也讓由盛極一時到奄奄一息的港豬打一支強心針,相信只要自強,即便被邊緣化、沒有政府支持,仍能絕處逢生。
為留給港人一口鮮活豬味,有人引入歐美優質豬種,有人專注改良飼養技術,有人改變營銷策略,各師各法。拼下去,為港豬掀起一場最肥美革命,達到真正的港豬飼港。

早前鬧出哮喘豬流入本地市場的新聞,人心惶惶,令人把目光注視在豬肉安全上。
事實上,標榜無激素的本地豬,近年愈來愈受歡迎,除了安全,更加因為港豬不似內地豬有陣臊味,大廚、食家都推崇。

內地飼養豬隻,常用大劑量哮喘藥餵養,利用藥物副作用令豬隻脂肪減少、瘦肉增多,卻導致進食豬肉的人手震、心跳。雖然內地豬輸港後,本港漁護署職員會抽檢豬隻,進行藥物檢驗包括驗尿,如不通過即不能拍賣及屠宰。看似甚安全,偏偏近日的事件卻揭露食環署把關不力,懷疑未收到最後驗身報告,豬隻便被送往屠宰並流出市面。可見吃內地豬始終有風險。相對而言吃港豬安全得多。本地豬和內地豬一樣,都要經屠房(獸醫)組的宰前抽檢。不過由於每日被屠宰的本地豬僅二百餘隻,比內地豬平均四千多隻少得多,抽驗比例相對大,安全性較高。
另外,自從香港政府推出自願退還牌照計劃後,本地豬農迅速減至只剩 43個,政府監管更容易及嚴謹。漁護署又實施農場扣分制度,列明三十一條會導致扣分的條例,扣滿三十分即會撤銷豬場牌照。條例包括禁止農場排放不合標準污水,不能餵養三四十種藥物包括氯霉素(即哮喘藥)。豬農必須嚴格遵守制定的養豬守則,漁農署會定期巡查豬場有否違例。

本地豬除了安全,還有一個優點,就是沒有內地豬那陣臊味。要知道豬肉臊味是由雄酮( Androstenone)和糞臭素( Skatole)在豬的脂肪中蓄積形成。雄酮是公豬獨有,只要在公豬出生兩星期內閹割,可以減少雄酮分泌,預防豬肉產生臊味。但雌豬也不等於沒臊味。因為不論雌雄,皆有形成臊味的糞臭素,它與生活環境相關,豬隻處於乾淨的環境下,可減輕糞臭素的含量。相反,當豬隻處於大量糞尿、高密度或高溫環境下,糞臭素則會激增,令豬肉變得特別臊。另外,豬隻如吃糞便和尿液,糞臭素同樣會增加。由於供港的大陸豬來自五湖四海,近至廣東,遠至湖北湖南,往往要經過兩三天的長途運輸時間。途中,大量豬隻處於高溫及擠迫空間,令糞臭素增多;其次沒有足夠飲用水及糧食,豬隻只能吃喝排泄物充飢解渴,使體內糞臭素增加,結果令大陸豬的肉味變得異常臊。

至於本地豬場多集中在元朗粉嶺一帶,運送至屠房的路程較短,平均一小時車程內。運送前會先為豬隻沖水降溫,而運輸的豬車多是開放式,一般每次只運十多隻,豬隻不會長時間處於高溫及高密度環境,糞臭素沒有增加,自然沒有臊味。

港豬粉絲

美食家大師姐:
「豬肉是最常吃到的食材,煲湯蒸炒都用到,更要吃得小心。大陸豬肉時常被驗出運用太多抗生素及激素,對人體不健康,十年前我開始食本地豬肉。香港有一班很有心的豬農,用心飼養豬隻。主要買本地黑毛豬,脂肪香又肥瘦適中,用作煲湯味道會甜一點,煲後的豬肉依然腍身,不像大陸豬肉質又瘦又硬。」

豬肉店老闆譚強:
「雖然我對養豬業很心淡,七年前已交還豬牌給政府,但我仍然堅持賣本地豬。我自己都需要吃豬肉,都想吃健康豬肉,更不能賣有問題的豬肉給客人。」

顧客劉小姐:
「買本地豬已經有十年,因本地豬夠乾淨 衞生,而且沒有餲味及臊味,煮出來的味道更好,當然安全亦是重要因素。」

顧客顧小姐:
「朋友介紹我買本地黑毛豬,便試買來吃。選本地豬因為大陸豬安全很有問題,讓人不放心。」

肉枱師傅阿文:
「大陸豬運送時間長,豬隻逼在一起,會吃回自己的屎尿,肉味會較臊。本地豬運送時間短, 衞生乾淨,肉不會有臊臭味,而且肉味比大陸豬濃及甜一點。」

撰文:劉明慧
攝影:邱覺達

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