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湯水達人Natalie|皮菜魚乾滾節瓜元貝湯

建立時間 (HKT): 0912 23:00

魚乾煲湯味道未必比新鮮魚遜色,除了大地魚、大口魚乾,貌似鰨沙魚的「皮菜魚乾」同樣鮮甜,加入元貝仔配節瓜滾湯,鮮味即時升級,令人忍不住添飲。

材料:4人份

1)皮菜魚乾 4両

2)節瓜 3 個
生津止渴,消暑健脾

3)元貝仔 2 両
滋陰補血、益氣健脾
紓緩煩渴、陰虛勞損、眼睛疲勞、夜尿頻密

4)薑 適量
驅寒、辟腥

5)瘦肉 12 両

6)大滾水


做法:
1)剪去皮菜魚乾頭、肚部分,將魚乾用水浸約10 分鐘,隔水備用
2)用刀背拍薑(容易出味)
3)節瓜用刀仔刮去外皮,切件
4)元貝仔用清水略沖,用清水浸約10 分鐘,浸元貝水保留備用
5)瘦肉汆水
6)將皮菜魚乾吸乾水,避免煎時彈油
7)燒熱油鑊,將已拍連皮薑爆香
8)加入皮菜魚乾煎香
9)立即加入大滾水 ( 奶白色魚湯要訣 )
10)加入節瓜、元貝、浸元貝水,中細火滾 30 分鐘
11)加鹽調味,完成

貼士:可用其他魚乾代替

示範:秀英海味雜貨Natalie


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