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湯水達人Natalie|湯底一樣濃 自家無味精紅燒牛肉麵

建立時間 (HKT): 1018 16:00

紅燒牛肉麵的湯底是這個麵的靈魂。自己煮材料簡單,紅蘿蔔、洋蔥,再加入豆瓣醬、沙茶醬等材料,就可以熬出濃郁香甜的牛肉湯,多一份家的味道。

材料:
牛𦟌 2條
番茄 2 個
紅蘿蔔 1 個
洋蔥 2個 (視乎大小而定)
蒜頭 5 粒
八角 3粒
薑片 適量
葱段 適量
辣椒 2小隻

調味:
沙茶醬 3 湯匙
豆瓣醬 2 湯匙
五香粉 1茶匙
生抽 2-3 茶匙
水 約 2500 ml
米酒 80 ml
冰糖 3 粒
上海麵 2 個

做法:
1)牛𦟌原條汆水,隨冷水放入煲 (可以將雜質、油分逼出)
2 )番茄切件
3)紅蘿蔔、洋葱去皮切件
4)煲水,水滾加入番茄,小火煲
5) 燒熱鑊,加少許油,將八角、蒜頭爆香
6)加入洋蔥、薑、蔥爆香
7)加入沙茶醬、豆瓣醬、五香粉、紅蘿蔔爆香
8)轉小火,加入生抽、米酒,煮滾,關火
9)將所有材料倒入番茄湯中
10)將牛𦟌放入煲,加冰糖
11 )水大滾,轉小火炆 3 小時,加鹽調味
12)上海麵,汆水,過冷河
13)用另外一個煲,加入牛肉湯做湯底煮麵,完成

示範:秀英海味雜貨Natalie

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