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食填鴨都要爆炸糖?北京新晉填鴨名店到港

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最後更新: 1010 19:21 / 建立時間 (HKT): 1010 19:00

吃北京填鴨有人愛新派的創意,也有人喜傳統的油香。在北京開業十年,剛在海港城開業的羲和會館,便把兩者二合為一。
傳統的,是選鴨及烤鴨,從北京運來防火烤爐磚,由北京砌爐師傅教本地工人砌成,火力強而不烈;選用的鴨,亦是從北京運來的四期鴨,前半生自由自在,鴨生涯最後四十天會被強制餵飼,肉質特肥。烤製前,還經過長達兩天的解凍及風乾,外皮再塗上舊派糖水,烤起來特別香脆。
新派的,便是吃鴨方法了,師傅把鴨子分成皮、皮少肉多的鴨胸肉及皮肉五五比例的三碟鴨片,各配以店方研發的不同食法。最創新是鴨皮,配藍莓醬以及爆炸糖,「其實填鴨本來也配白糖吃,但老闆覺得配爆炸糖更有童心更好玩,所以便想到這做法。」咬入口中,輕脆油香中多了一份刺激。
鴨胸肉最美味,淨吃能嘗出肉味,蘸以德國、日本芥末來做的調味醬,辛香惹味;最後是傳統吃法,用北京名店六必居麵醬再自家調味,和青瓜、葱白絲及白麵皮包在一起吃,油香可口。
其他菜式走摩登路線,京、川、滬、粵菜合共六七十款選擇,味道較為清爽。用南瓜湯配厚肉花膠公,鮮甜潤滑又不膩;蝦湯泡飯也出色,湯底鮮甜,細緻連得脆米都分兩次炸,輕巧香脆而不油膩。從菜式、消費到無敵海景的環境,都是針對中產食客。

採訪:楊志強
拍攝:邱覺達

北京羲和雅苑烤鴨坊
地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城海運大廈二階OTE 203號鋪
電話:2157 3128
營業時間:12nn-11pm
平均消費:$500

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