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【食家實試】十月蟹荒 北海道台灣大閘蟹上位 最好食係佢?

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每年中秋過後,江蘇大閘蟹便上市,可惜因上年驗出內地大閘蟹二噁英超標事件,導致今年遲遲未獲批供港,出現蟹荒。為救市,有零售商找來近年新興的北海道和台灣大閘蟹,價格比江蘇貴至少兩成。北海道石狩川大閘蟹,天然野生,非大量繁殖,供應量少,且長期生活於河底,少接觸陽光,蟹殻比較深色,外形上不太討好。 台中養殖大閘蟹,供貨量多,暫時無缺貨問題,加上水質較接近內地,比較適合大閘蟹生長,以五両半蟹計算,每隻比北海道貴十元。

今次邀請了食家劉晉和上海菜名廚朱師傅,試食兩種新興產地大閘蟹,從蟹膏和蟹肉進行點評。先試蟹膏,北海道蟹濃郁滑身,但欠香和甜味。台灣蟹蟹膏濃味,黏口,但欠飽滿。蟹肉方面,北海蟹道蟹肉滑身,但欠鮮甜。台灣蟹帶肉汁,淡味。最後,兩位一致認為台灣較北海道大閘蟹優勝。

採訪:曾以琳
攝影:陳秉謙 葉天榮 鄧廣基

永富食品有限公司
地址:九龍城侯王道47號地鋪
電話﹕27182688
營業時間:星期一至日8:30am-11:30pm

江記大閘蟹專門店
地址:尖沙咀加連威老道 50A地下
電話: 2369 9669
營業時間: 9:30am-3am


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