› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 

【香港製造】 IT男辭職釀圍頭黃酒 手做婦女平民補品

建立時間 (HKT): 1017 00:01

時間久了會令食物鮮味沖淡,但有些食物,卻在時間中醞釀出更好滋味,如圍村人代代相傳的黃酒。
圍村黃酒,與平日市面有售的黃酒不同,市面的黃酒屬液態酒,圍村黃酒較近似酒釀。以未去殼的糙糯米釀製,釀出來的酒不是重點,那些發酵了的糙糯米才是寶。昔日幾乎每個圍村婦女都懂得釀製,在添丁滿月時用作烹調菜餚。它同時是圍村婦女的養身補品,特別是剛生產完的婦人,拿來煮雞、煮蛋吃,比甚麼名貴藥材更有功效。
過往這埕傳統酒釀都靠口耳相傳,母親釀給女兒喝,邊喝邊學的過程中,記憶與手工技藝,就這樣傳承下來。釀好的黃酒,經過無數日子沉澱,會愈醇愈熟愈香,釀出韻味還有感情,每埕都是一個家族故事。「我釀黃酒的方法是從媽媽那裏學來,她是新田文氏人,數十年來,常常幫親朋戚友釀製黃酒作補身。」七十後IT男阿晨說。
當初學製作圍村黃酒,阿晨只想到自己是圍村人,應該認識這門傳統手藝,從沒想過有天竟派上用場。「上年我太太懷孕七個月時,做了一個緊急手術,身體變得很差,待生產後更是非常虛弱。當時阿媽天天以黃酒煮雞給她吃,沒想到身體復原得非常快。」阿晨說。
親身經歷過傳統智慧的功效,阿晨萌生了一個念頭,不單要繼承媽媽手藝,更要把黃酒推廣給圍村以外的人認識。他辭退IT工作,三個月前開始全職投身釀黃酒,網上售賣。沒想到很快便接到大訂單,「有客人訂了十數瓶送給姪女補身。兩星期後客人指姪女吃後效果顯著,追加數瓶,我開心了一整天。」阿晨說。
看着阿晨釀黃酒,感覺很簡單。
糯米洗好煮熟,擱涼,將酒麴撒在糯米上,以手不斷反麴至均匀,再一層層鋪在乾爽的甕缸裏,中間留一個洞,醞釀發酵一段時間後,三數日已可製出黃酒。「當時跟阿媽說想學釀黃酒,她答我:『好簡單咋。』,看着她製作的確覺得很簡單。但她靠的是數十年經驗,根本沒有準確分量。」阿晨解釋。
也許是理科男,執着分量要科學精準。他不斷測試,拿捏分量時間釀製,才能順利釀出合格的黃酒。「溫度、濕度及發酵時間出錯,都會令黃酒酸敗作廢。黃酒又要釀最少一個月才能食用,時間愈久味道才會愈醇。」阿晨邊說邊拿出媽媽釀了二十年的黃酒。
把蓋子打開,老遠已聞到酒香,甜甜醇醇的味道,讓人垂涎。「圍頭黃酒所以補身,是因為酒連糯米一起吃。糯米發酵後,分解成更易吸收的分子,內裏有滿滿蛋白質、維他命B及E、酵素與氨基酸。」阿晨解釋。
除了黃酒,最近他又投入製作有機純釀,即是以有機圓糯米製作的甜酒釀,配甜品吃最為滋味。「現代人很多都不下廚,這個不用煮可即食,有益之餘方便很多。」

採訪:劉明慧
拍攝:邱覺達

原居文化
Facebook: http://www.facebook.com/brewingman

想知最快最新飲食資訊?即like《飲食男女》Facebook!
http://www.facebook.com/eatandtravel

《飲食男女》網站:
http://etw.hk

相關新聞:百分百本土膠 68年堅持留守香港生產:香港製造係難能可貴

更多 飲食男女 文章

百分百本土膠 68年堅持留守香港生產:香港製造係難能可貴 香港製造》土炮手做迷你實木枱 有人欣賞就是動力 買少見少!編輯推介 十大懷舊小食 讀完機械工程走去賣薑糖 科大畢業生勁生性:唔接手就失傳 夠薑【化痰!止咳!古法薑零食!】 【香港製造】公關轉行賣手工製朱古力 砌字母拼祝褔句 【香港製造】日本人都buy 露營迷手做戶外火爐:香港做手作無加價空間 【香港製造】每月限量一千盒 銀髮族手做馬拉黃梨酥 【名店都入貨】28歲釣魚迷批發本地海鮮 花六位數養淨化魚 港產蘋果片 港媽闖零食市場:香港要有工業 土炮手做星空餐具 為餐桌畫下美麗日常:香港人缺乏想像空間 山客情侶檔 生產時尚登山袋:為香港製造自豪 深水埗夫妻檔 借精品說故事:與設計師互動 港產手工啤 九個月身孕照搬啤酒 小夫妻﹕辛苦但做得開心 香港女生建立紅茶工房 首創即沖港式奶茶 蝦餃變蠟燭!八十後蠟藝設計師:港產可比歐洲貨更好 【女木匠出頭】雙姝製木器獲餐廳支持 最初被白眼:以為我哋玩嘢 傳媒人被裁轉跑道 手做天然果乾波板糖 番石榴撞迷迭香 用本地食材做畀港人食 唔只果醬咁簡單 【守護本地農業】本地花草做天然護理品 研發師:一日洗四次頭 【港產韓國年糕】 啖啖米香唔落防腐劑 阿朱媽:做年糕時感到好開心 【香港製造】主婦變農婦 三母子打理15萬呎蘆薈田 自種自銷蘆薈 【香港製造】 限量2000盒 紅A耐熱餐盒萌色筷子 【香港製造】60年豆腐廠 為新鮮拒大陸設廠:香港人要食香港做嘅豆腐 【香港匠人】為鼎爺做刀 29歲科學博士變刀匠:做刀好似十月懷胎 【食物道具】唔止「道具佬」 另類藝術家製巨型煎釀三寶:尋找創作的樂趣(完整版) 【香港製造】最貴龍膽桔重質非重量 末代桔農種桔35年:做喜歡的事人不會老 【港產檸檬】出意外兩年不能工作 傢俬廠老闆轉行種檸檬11年:最難過無錢養妻活兒 【香港製造】拒北上開廠 元朗花生糖二代堅持人手製糖:蠢人都會有人欣賞
蘋果日報fb,每日分享精選新聞及網絡新鮮事。
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載