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隔夜水有菌?翻煲水致癌?博士親答 呢樣嘢先係細菌溫床

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有傳隔夜水有菌、翻煲水致癌,應用科學系博士翟遵鈞表示,這些傳聞皆非屬實。由於水不含蛋白質和糖分,令細菌難以生長和繁殖,即使長時間擺放後飲用,也不會有菌。但大前提是盛水的容器要潔淨無菌,很多時進食後,直接接觸水杯口,又懶於洗杯,留在樽口的食物殘渣,容易滋生細菌。另一方面,水若經過多次煲煮,的確會累積很多水的雜質,包括有機會致癌的亞硝酸鹽。翟博士表示,即使同一壺水翻煲多次,比起礦泉水的亞硝酸鹽含量還要低,未足以危害身體。但建議每次煲水前,先倒清煲內的水,因為多次煲水,會有鈣化物留在容器內,特別是底層的水,難於傾注出來,容易不斷累積礦物質。最好每星期徹底清洗一次電熱水煲。水務署曾經建議,可用少許檸檬汁清除黏附或沉澱於電熱水壺內的礦物質,安全又衞生。

採訪:曾以琳
拍攝:周義安

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