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【名店都入貨】28歲釣魚迷批發本地海鮮 花六位數養淨化魚

建立時間 (HKT): 1114 00:01

常說香港四面環海,海鮮出色,但有沒有想過,為何在城中的高級歐陸菜館、日本餐廳,以往絕少有本地海鮮提供?直至得記海產出現,才打破僵局,城中不少高檔餐廳如越南餐廳Le Garçon Saigon、北歐二星名廚經營的Frantzen’s Kitchen、型格串燒店Yardbird都向他購入新鮮海魚。
今年廿八歲的金澤鼎(Peter),因為父親常帶着作為長子的他前往釣魚,所以從小已是釣魚迷。畢業後,興趣變本加厲,當時在法式小酒館任廚師,他說:「上班前又釣,下班後又釣。」不時拿收穫向同事炫耀,結果連老闆也被吸引過來,出錢向他買魚,最後更開設公司,專門供應本地海鮮。
要是如此,Peter跟城中海鮮批發沒太大分別,所以五年前開業時,生意平平,直至一名熟客警醒他:「當時Yardbird老闆Matt跟我說,要是你想繼續和他們做生意,想打入更多高級餐廳,絕不能夠再像現時一樣的生意方向。」Peter說出後來專營乾淨海鮮的原因。
原來城中不少高級餐廳的外籍廚師,雖然對香港海鮮有興趣,但往街市或魚市場批發一看,已立刻倒胃口,Peter解釋﹕「他們覺得太髒了﹗水污穢,環境差,賣的海鮮哪會好?」
因此,Peter花了近六位數字,向專家學習安裝一套系統,能把臭氧打入水中去消毒海鮮,增加大廚信心,同時以本地捕獲的時令魚、蜆、青口、蝦蟹等海鮮為賣點,兩招一出,立刻扭轉局面,經城中高級餐廳的大廚口耳相傳,無需宣傳,已有不少廚師摸上門入貨。
灣仔高級越南菜館Le Garçon Saigon的大廚Bao便是其一:「以往很難用本地海鮮,但Peter很熱心,會教我甚麼時候該買甚麼海鮮。」Bao坦承,很信任Peter:「基本上,Peter告訴我甚麼當造,我就會購買。」
生意不錯,但比起以往做廚師時,海鮮批發辛苦太多了:「這行業真的很困身,一年只休息新年數天。」Peter補充,家人也是做相關行業,所以當初曾告誡他不要做:「他們叫我做辦公室的工作,說海鮮批發太辛苦了。」
不過Peter覺得,一切都是值得的,「首先是女朋友非常支持。」現時跟女友打理生意的他笑說:「因為我喜歡海,亦喜歡魚,以往已經天天去釣魚,現在能夠天天做相關的事,真的很開心。」

採訪﹕楊志強
攝影﹕陳秉謙、陳冠源
剪接:陳凱茵

得記海產
地址﹕香港仔富嘉工業大廈907室
電話﹕9160 8273

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