› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 

【水有水味】飲品講究水源 咖啡師:不可用水喉水直接沖咖啡

建立時間 (HKT): 1118 00:01

在飲食世界中,我們一直強調原味,菜有菜味,雞有雞味。但其實水也有水味,水的質量與性格甚至對味道有非常大的影響。
近年,西方國家更有品水師(Water Sommelier)的銜頭,反觀香港,雖然未有此專職,但很多飲食行業中,有人早已講究水的用法。
在The Coffee Academics / Roastery Lab任職咖啡師的Vanessa就曾經有很深的體會。有一次咖啡比賽,她信心滿滿,將自己的配方計算好,比賽時只要將所有分量和時間掌握得好,就萬無一失,怎知道,一樣的分量、一樣的沖法,結果得出一杯完全不同味道的咖啡。最後才知道,即使比賽場地只隔幾個地鐵站,水的結構也會完全不同,沖出來的咖啡當然就不是同一回事。
這次之後,她集中研究水對咖啡味道的影響。她幾乎買齊了市面能買到的支裝礦泉水,用來沖同一種咖啡豆,最後選出了一支最適合的水。下一步就是要想方法測試出這支水的結構,即是礦物含量。她甚至走到金魚街,問過養魚的人,才找到幾種試紙,試出水中的礦物含量,然後根據這支水的結構,選購一種能輸出類似水質的過濾器,目的就是要將自來水變成最適合沖咖啡的水。
Vanessa說,自來水不能直接沖咖啡,因為用來殺菌的氯化物令咖啡味道怪異,另外,水中的鈣質和鎂質會令咖啡產生甜味,但太多則會令水的鹼性上升,令咖啡口感粗糙。要品嘗一杯精品咖啡,原來水隨時能夠左右味道的好壞。

一般人或者不能像Vanessa那樣以科學方法分析水質,但關於茶,相信香港人天生喝得出好壞,好水沖靚茶,天經地義。何謂好水?自然是山水。
位於大帽山川龍村的端記茶樓,創辦人曾昭端已經90歲,一生都喝大帽山山水,他經營的茶樓幾十年來也一直以山水沖茶。每天茶客不絕,甚至遠道而來,就是為了一杯山水茶。山水沖的茶究竟有多大吸引力?茶客通常會說:「甜一點、滑一點,喝下去特別順喉。」還有一種特別的清香。曾昭端解說,是因為大帽山山水流經一種叫石薑蒲的植物,所以水味清而香,與別不同。

除了咖啡和茶,當然還有酒。如果沒有匹配的水,酒是不可能好喝的。像蘇格蘭的威士忌廠,全部都坐落於品質極好的水源附近,印證水乃酒之本。但無論水源有多好,威士忌運到香港之後,還是要靠一滴本地之水打開封印了的香味。由於威士忌酒精度高,加一滴水稀釋,酒香味便能散發。所以和精品咖啡店一樣,威士忌酒吧同樣安裝了特別的濾水器,將自來水的結構調校至接近酒廠的用水,這樣才能幫助酒發揮香味而不影響酒本身的味道。

Roastery Lab By The Coffee Academics
地址:中環蘇豪士丹頓街41號地庫
營業時間:星期一至日7.30am-4.30pm
網址: http://www.the-coffeeacademics.com/roastery-lab

端記茶樓
地址:荃灣荃錦公路川龍村57-58號
電話:2490 5246
營業時間:星期一至日6am-2pm

Club Qing
地址:中環蘭桂坊8-11號昌隆商業大廈10樓
電話:9379 7628
營業時間:星期一至六6pm-1am

想知最快最新飲食資訊?即like《飲食男女》Facebook!
http://www.facebook.com/eatandtravel

《飲食男女》網站:
http://etw.hk

相關新聞:咖啡迷福音!日飲5杯咖啡或可降低患肝癌風險

更多 飲食男女 文章

蘋果日報fb,每日分享精選新聞及網絡新鮮事。
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載