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陳根記結業危機?捱得過沙士敵不過領展 老闆:我唔甘心

建立時間 (HKT): 0108 00:01

屋邨冬菇亭,庶民滋味造就香港風情,很多牌檔 03 沙士捱過來了,卻逃不過業主領展(前稱「領匯」)的變身魔咒被消失,陳根記很可能就是下一個。

遠離沙田、火炭站,隱身舊屋邨的禾輋大牌檔陳根記,夜夜門庭若市:晚上六時才開始營業,沒過半小時,100張枱已全部滿座。雖然觥籌交錯,但難掩結業陰霾。
「這牌照以前是固定攤位的小販牌,我相信將會不存在了。」老闆周恒嘆氣道。「租約幾十來一向是三年三年的簽,但16年開始領展兩年兩年的簽,最快明年3月31日租約到期,它簽不簽?不知道!」見盡太多冬菇亭牌檔因「新裝」之名回天乏術,他不存幻想。

58歲的周恒年少時做過跟車、地盤、粥麵檔,肯捱肯「蝕底」。1982年,20出頭的他來到其時為雲吞麵檔的陳根記做替工,碰巧老闆找人頂手,「我覺那檔名不錯,所以繼續做,沒改名。」
粥麵一到晚上六七時就無人問津,周老闆於是轉營炒蜆、生炒骨、魚雲湯等家常小菜。最初,只有一個比家庭爐好一點的高速爐,因為小菜受歡迎,做着做着,炒爐變兩個、三個……至今八個;而當初一個檔口的空間可放25張枱,隨着頂回隔鄰第二檔、第三檔,35年後的今天陳根記擁有100張枱,就算平日也至少有八九成入座率,堪稱大牌檔傳奇。
面對100枱顧客,上菜、執枱、新客興奮入座,周老闆和他50多個夥計有序不紊。每晚,他穿梭廚房調兵遣將,在樓面不時矮身執拾;而每天中午,他又一夫當關,比夥計早三四小時率先回來煮醬、煲涼茶。
「大牌檔都要與時共進。」周老闆常說。除了以鑊氣招徠,他和兒子不斷研究新醬新菜,又賣特色甜品,並加入外賣apps UberEATS。制度上也早打破傳統:客人自己寫單及結賬,客人因此多一分投入,員工運作更見效率。
只是,面對業主,租客何曾有say ?
「你生意經營不善,自己倒閉是一回事。你的經營方式過得去,以及大牌檔的風味在今時今日都抹殺了,我覺得是一個可惜……不甘心,只可放在心,無話可說。」

撰文:韓潔瑤
攝影:邱覺達、梁偉德

陳根記
地址:沙田禾輋邨街市大牌檔3-5號
電話:26061390

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