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【跟港廚學藝】新加坡50歲小販改變命運 賣平價油雞飯奪星

建立時間 (HKT): 0109 00:02

2016的新加坡米芝蓮頒獎禮台上,鎂光燈閃啊閃,剛滿50歲、身材矮小的陳翰銘,捧着一星獎座,站在一眾外國籍西廚旁,笑容下顯得緊張。

翌日,如過去七年來每天一樣,他回到熟食中心不足100尺的小檔,繼續滷油雞、斬叉燒、淥米粉。也許還未發現,人生的轉變已經來臨。

陳翰銘出身農民家庭,15歲輟學,早早走入廚房拿鑊鏟謀生。1989年,從家鄉怡保到新加坡打工,那時香港正值回歸前移民潮,他工作的酒樓聘請了位香港師傅,做港式燒味、雲吞麵、艇仔粥,他從此習來廣東燒臘粉麵的做法。

09年,酒樓結業,在熟食中心租下檔仔,主打豉油雞等燒味,考驗手藝。丁方小店,一日做足十七八小時,做自己一套。

當地人吃雞不喜酒味,他就改做法,不依港式放玫瑰露,下當歸、八角、薑蒜等藥材滷。熄火,下雞,慢浸,不時轉位,雞皮醬油香濃甜,雞胸都不算乾柴。大大碟,賣兩元坡紙,平絕新加坡,大受街坊歡迎。「開銷細,人工少,租金平,我賺少一點而已。」

檔口叫「了凡香港油雞飯麵」,客人不知就裏,以為他叫了凡,來自香港。其實不然,只是他個性謙厚,有感手藝從香港師傅學來,油雞亦是港式食物,故以香港明示起源。

他早年信佛,愛讀明代《了凡四訓》,作者袁了凡本信命數已定,被批早逝、無子嗣,後來遇到一位禪師贈言,積極為善助人,改變了命運,遂寫下四訓訓示兒子。「他教我們做人道理,命運是掌握在自己手裏,是可以改變的。」 

2016年,米芝蓮登陸新加坡,小人物突然走上大舞台。頓時所有人都想知道,一位小販憑甚麼拿下米芝蓮一星?

他自此受國內外媒體採訪,飲食集團邀請開分店,設中央廚房,請員工……

每天忙於視察品質,保持一星名譽,壓力自然而來,但那些都是後來的事了。

陳翰銘這些年來用自己的方式改變命運。老實,實幹,平常心。了凡。香港。寫的當然是自己,是信仰和價值。 

這碟港版豉油雞,飄洋過海,色相變改,已適應了新加坡人的口味,雖未見青出於藍,但成就了別人傳奇,始終可喜。

採訪:廖健邦
拍攝:周文禧

了凡香港油雞飯麵
地址:#02-126, Chinatown Complex Market & Food Centre, 335 Smith Street
營業時間:10:30am-賣完(星期三休息)

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