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【蚌的疑惑】珊瑚蚌桂花蚌唔係蚌?估唔到竟然係呢樣嘢!

建立時間 (HKT): 0223 00:01

珊瑚蚌及桂花蚌,酒家常見的食物,如西蘭花炒珊瑚蚌、桂花蚌炒帶子,有時火鍋館也會見到珊瑚蚌,是熱門海鮮火鍋配料之一。但你又知道牠們究竟是甚麼?

其實此兩「蚌」並不是蚌類或貝類海產,而是海參體內一條肌肉,俗稱海參筋或海參腸。
海參行動緩慢,遇到獵食者時會把這條肌肉吐出來,給敵人吃,讓自己有時間逃跑,過一段時間會重新長出來。

為何兩種「蚌」顏色不同呢?因為海參品種不同,珊瑚蚌來自紅海參,桂花蚌則來自紅刺參。除此之外,兩種「蚌」的級數標準亦不同,珊瑚蚌以長度分三級,一級貨長約10至12CM,二級的約7至9CM,三級貨就5至7CM。桂花蚌則長一點,一級貨約20至25CM,二級15至20CM,三級15CM以下。

無論那種長度,烹調牠們的方法都差不多,買來先要拿少許灼一灼,嘗嘗鹹度,才決定調味料分量,淡的要下多一點鹽,反之下少一點,因為生長於不同水域,鹹度會有所不同。兩種蚌宜炒來吃,肉質最爽,烹調前先洗清乾淨,用胡椒粉、鹽、糖等醃數分鐘,汆水後下鑊快炒數十秒就可上碟,過熟會老,口感韌而不爽。

採訪:陳佳男
攝影:梁偉德

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