› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
香港 台灣 北美
 

番石榴撞迷迭香 用本地食材做畀港人食 唔只果醬咁簡單

建立時間 (HKT): 0306 00:02

對於吳姉霖(Rossetti)來說,做果醬並不是生產這麼簡單,「買我的果醬的客人,他們喜歡的是我的想法、構思和設計。」她做的果醬的確是靈心與巧手的結合。她堅持每款果醬只採用一款水果,再搭配香草等食材,碰撞出獨特的口味,藍莓配桂花、香蕉搭配咖啡、無花果配海鹽和雪耳……「味道是伏還是有趣,很多時只差一線。」所以每次鑽研新口味,她都落足心機,調校配方,試驗過無數遍才得出十來款果醬,「例如番石榴迷迭香果醬,我最初想迷迭香味道這麼濃郁,配搭甚麼水果都好會喧賓奪主,怎麼辦?」她後來想起味道同樣濃烈的番石榴,兩強相撞,竟然雙得益彰。

這位手作人把果醬味道可能性開拓得如此廣闊,但她本來滴醬不沾的,「我從來都不吃加工食物,好像香腸、果醬等,因為我看不到食材的原貌,總覺得不知把甚麼吃下肚。」一次北海道之旅,改變了她對果醬的成見,「我參加了士多啤梨醬工作坊,才發現手工果醬跟超市買到的果醬味道很不同,味道像新鮮水果般鮮甜。」親手做的果醬後來成為Rossetti給身邊人的小禮物。由小禮物發展成吾子果醬這個品牌,契機是工餘時間參加的一些民間活動和市集。

Rossetti中學時赴加拿大升學,輾轉從事過傳媒、廣告及市場推廣工作,做果醬成為她舒解工作壓力的出口。後來她辭掉工作,全職經營果醬事業,「當時沒想過全職做品牌的,只是希望工作上暫時休息一下。」不假手於人,每個工作環節,由置食材、製作以至營銷都親力親為,堅持凌晨到果欄選購新鮮到港的水果,又物色本地農夫,尋找優質的在地水果,「士多啤梨我會選用本地貨,價格雖然貴一點,但勝在新鮮,不比日本、韓國的遜色。香港不如日本、台灣隨便都找到本地食材,本地食材對於我們來說分外珍貴。」為了發揮水果最佳味道,她花很多時間研究哪款糖最好,砂糖、原糖、冰糖都試過,最後挑了價格貴一點的日本海藻糖,「海藻糖甜度只是砂糖、冰糖的45%,所以做出來的果醬不太甜膩。」

花心思之餘,手工果醬這門手藝也很花體力。「例如處理五公斤水果,製作過程包括洗、切、烹調,久站七八小時而不能離開那鍋子,得不停攪動它,觀察它的稀稠程度,有沒有黏底,火候是否適當。」

花的心血多,但能賺的錢卻十分有限,「食材消耗大,而且果醬有食用期限,假如銷不出便有損耗,加上我只是個小品牌,並不多人認識,是有入不敷支的情況。」捱了一段短時間,重返職場,工餘時間經營品牌。

雖然品牌變回副業,但她並不怠慢,反而籌謀了新路向。近日她跟一位單車發燒友在荃灣合租新的工作室,一方面讓為單車愛好者維修單車、中途補給食水,一方面讓客人選購她的手工果醬,並且可品嘗她跟男朋友Philip炮製的美食。「我希望客人在這空間感受到我對生活的渴望。」

撰文:周燕
攝影:陳秉謙

吾子果醬
網址: http://nggyjamjam.com

緊貼最快最新飲食資訊,即like《飲食男女》Facebook: http://www.facebook.com/eatandtravel

《飲食男女》網站: http://etw.hk

相關新聞:百分百本土膠 68年堅持留守香港生產:香港製造係難能可貴

更多 飲食男女 文章

百分百本土膠 68年堅持留守香港生產:香港製造係難能可貴 香港製造》土炮手做迷你實木枱 有人欣賞就是動力 買少見少!編輯推介 十大懷舊小食 讀完機械工程走去賣薑糖 科大畢業生勁生性:唔接手就失傳 夠薑【化痰!止咳!古法薑零食!】 【香港製造】公關轉行賣手工製朱古力 砌字母拼祝褔句 【香港製造】 IT男辭職釀圍頭黃酒 手做婦女平民補品 【香港製造】日本人都buy 露營迷手做戶外火爐:香港做手作無加價空間 【香港製造】每月限量一千盒 銀髮族手做馬拉黃梨酥 【名店都入貨】28歲釣魚迷批發本地海鮮 花六位數養淨化魚 港產蘋果片 港媽闖零食市場:香港要有工業 土炮手做星空餐具 為餐桌畫下美麗日常:香港人缺乏想像空間 山客情侶檔 生產時尚登山袋:為香港製造自豪 深水埗夫妻檔 借精品說故事:與設計師互動 港產手工啤 九個月身孕照搬啤酒 小夫妻﹕辛苦但做得開心 香港女生建立紅茶工房 首創即沖港式奶茶 蝦餃變蠟燭!八十後蠟藝設計師:港產可比歐洲貨更好 【女木匠出頭】雙姝製木器獲餐廳支持 最初被白眼:以為我哋玩嘢 傳媒人被裁轉跑道 手做天然果乾波板糖 【守護本地農業】本地花草做天然護理品 研發師:一日洗四次頭 【港產韓國年糕】 啖啖米香唔落防腐劑 阿朱媽:做年糕時感到好開心 【香港製造】主婦變農婦 三母子打理15萬呎蘆薈田 自種自銷蘆薈 【香港製造】 限量2000盒 紅A耐熱餐盒萌色筷子 【香港製造】60年豆腐廠 為新鮮拒大陸設廠:香港人要食香港做嘅豆腐 【香港匠人】為鼎爺做刀 29歲科學博士變刀匠:做刀好似十月懷胎 【食物道具】唔止「道具佬」 另類藝術家製巨型煎釀三寶:尋找創作的樂趣(完整版) 【香港製造】最貴龍膽桔重質非重量 末代桔農種桔35年:做喜歡的事人不會老 【港產檸檬】出意外兩年不能工作 傢俬廠老闆轉行種檸檬11年:最難過無錢養妻活兒 【香港製造】拒北上開廠 元朗花生糖二代堅持人手製糖:蠢人都會有人欣賞
蘋果日報fb,每日分享精選新聞及網絡新鮮事。
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載