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【燒腩VS沙梨篤VS不見天】燒肉有三大部位 教你點樣買得精明

建立時間 (HKT): 0319 00:01

燒肉,燒臘店人氣食物之一,過時過節,很多人會買來拜神,午餐晚飯亦有不少人買來加料 ,或來一碟燒肉飯。不過,並不是很多人知道燒肉也分不同部位,尤其是年輕一代。
燒肉是用原隻生豬燒製而成,再斬成數件,掛在燒臘檔賣,燒臘師傅一般會根據脂肪分佈斬成三大部位。燒腩是豬隻腹部,大約有四至五成是脂肪,五至六成是瘦肉;沙梨篤是豬隻的臀部,約九成是瘦肉,脂肪佔約一成;前胛,又稱不見天,接近豬頭位置,脂肪約二至三成,其餘是瘦肉。燒腩脂肪較多,燒出來皮最脆,其次是不見天,再次是沙梨篤。
燒腩肉質油香帶滑,最搶手,所以價錢通常最貴,每斤約一百五十元以上。不見天滑中帶煙韌。沙梨篤油香偏淡,但肉味較濃,肉質較有咬口,每斤約一百二十元以上。

買燒肉最重要懂得看肪脂比例,看得多,有經驗,買時指明所要部位,也不會被魚目混珠。

採訪:陳佳男
拍攝:梁偉德

新桂香燒臘
地址:柴灣柴灣道345號金源洋樓地下17號
電話:2556 1183

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