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高師傅教室|薑芽炆雞 炆嘢最緊要呢一樣⋯⋯

建立時間 (HKT): 0605 07:00

初夏子薑正是合時,爽脆鮮嫩,用來炆雞,是一道時令開胃菜。

食材:
子薑 一大塊
雞 半隻
 
料頭:
青/紅椒 適量(切塊)
蒜頭 3粒 (切片)
 
調味:
鹽 少許
蠔油 1湯匙
蜜糖 1湯匙

雞件醃料:
鹽 1/2茶匙
糖 1/4茶匙
花雕酒 1茶匙
濕生粉 適量
 
做法:
1. 雞洗淨切件,以醃料拌勻醃30分鐘
2. 薑用菜刀拍開
3. 用點油開鑊,炒香雞件,灒點紹興酒(花雕酒),起鑊
4. 另開乾淨鑊加油,爆香子薑及料頭
5. 加入雞件及上湯,加鹽,蠔油、蜜糖調味
6. 調慢火加蓋炆3-4分鐘至汁起膠,埋芡即成

採訪:李潔英
拍攝:梁偉德

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