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【經典老店】百載氤氳一蒸籠 德昌森記

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建立時間 (HKT): 0906 08:00

香港人愛吃點心,放假歎茶吃點心,平時早餐、食晏、下午茶,甚至來個輕巧點的晚餐也吃點心。那些盛載着蝦餃、燒賣、叉燒包、牛肉……一個個的蒸籠,你知道它們的身世嗎?在特大、大、中、小、迷你,不同size的蒸籠當中,每兩個就有一個是百年寶號德昌森記的出品。
德昌森記坐落西環西邊街中段的斜路,眼前擺滿竹製品的不起眼鋪頭,門庭冷落,店內也沒幾個人,曾經十多個師傅一同開工,上千個蒸籠堆塞店裏店外的盛況不再;但其實除了香港過半酒樓餐館採用他的蒸籠外,更穩佔了七成的海外銷售市場。德昌森記就是蒸籠界的金漆招牌。
製作蒸籠的材料是一根根丹竹,工序亦不算複雜,破竹開料,削、刨、拗、紮、釘,百多年來幾乎沒變;靠的是靈巧的雙手,肯花心思的功夫,謹守祖傳的訣竅,德昌森記的蒸籠總是分外的紮實和美觀,用久了也不會變形。
這門充滿智慧的手藝,起源於晚清洋務運動年代,林姓一家的家庭式手作業,直至第二代林啟芬在廣州開鋪,取名德昌,才有了寶號名字。然後熬過日本侵華,國共內戰,第三代傳人林漢華和兒子林鉅森南來香港,立足中上環一帶,打造父子的蒸籠王國。70年代舊址拆遷搬來西邊街,林鉅森在招牌的德昌二字外,加上了森記,正式成為德昌蒸籠生意的第四代傳人。
如今德昌森記香港的老鋪,由林鉅森和他的兩個兒子——第五代傳人林植鴻和林應鴻打理,負責接單、存貨和付運;至於蒸籠的製作工序,早遷回廣州去了,只因到了八十年代中,再沒有年輕人入行,而最後一個竹蒸籠老師傅亦退休了。
在蒸氣氤氳中,德昌森記五代相承,歷百年的蒸煉,依然圓融似昨,紮實如昔,昂然走進二十一世紀,雄霸了半個香港和美加七成蒸籠製作市場。
老而彌堅的德昌森記,的確很「堅」。

德昌森記
地址:西環西邊街12號地下
電話:2548 8201/2540 4386
營業時間:9am-5pm(周一至周五),9am-3pm(周末),周日及公眾假期休息。

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