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【四川菜食譜】四川女廚教煮 蒜芯炒黃鱔

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建立時間 (HKT): 0912 08:00

四川有很多水田,水田裏面不少黃鱔,所以四川人經常用黃鱔做菜,炒黃鱔是一道很家常的菜,而且有很多種做法,這次選了蒜芯來炒,香氣特別濃。

材料:
黃鱔 4條 約250克
蒜芯 200 克
紅辣椒 1條
辣椒乾 少許
花椒 少許
蒜頭 4 粒
生薑 3 片
黃酒 少許
豉油 少許
鹽 少許
糖 少許
十三香 少許
辣椒醬 少許
油 適量

製法:
1. 將宰好的鱔魚洗乾淨,切去頭尾、骨,然後切成條。
2. 將蒜芯洗淨,切成段。
3. 薑切片,蒜芯切段,紅辣椒切條。
4. 先燒熱鑊,落油,加入薑、蒜、辣椒乾、花椒、辣椒醬爆香。
5. 放入黃鱔炒,加黃酒、鹽略炒1-2分鐘,倒起備用。
6. 將鑊裏的油留用,放入蒜芯炒至變色,1-2分鐘後可以加豉油再炒。
7. 再將黃鱔回鑊,跟蒜芯再炒1-2分鐘。
8. 最後加入十三香、糖,翻炒幾下,最後加入豉油,就可以上碟。

編輯:張淑萍
拍攝:葉天榮、梁偉德

雪蓮
來自四川的女廚師,自家製作麻辣辣椒醬及純麻油,並用來上門炮製私房家鄉菜,讓更多人接觸不同類型的地道四川菜,尤其是農家風味菜。

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