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【飲食經典】蔡瀾|楊桃

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建立時間 (HKT): 0911 15:00

楊桃果橢圓形,大如童鞋,初綠色,熟後呈金黃,有五條凸起的棱脊,橫切之,如星狀,故洋人稱之為星果Star Fruit,或叫為Carambola。原產地應該是爪哇,當地人叫Belimbing Manis。當今產量最多的是馬來西亞和台灣。
傳到中國,早在漢朝就有栽培記載,最初是在嶺南和閩中,但在雲南亦有種植,一名五釣子、五棱子、羊桃。楊桃是從陽桃的訛音演繹出來的。
大致上可以分為酸楊桃和甜楊桃兩大類,前者綠色,後者黃。種植方法多是接枝,在枝幹上用泥土包口,長出根後鋸下種之。楊桃有種子,如果用種子種出來,甜楊桃也會變種為酸楊桃。今人研究又研究,本來只在中秋前最成熟的楊桃,已變為一年到尾都能生長,而且還有一些沒有種子的品種。
楊桃有薄皮,外層蠟狀,削去棱脊硬背即可切條生吃。有生津止渴、解毒醒酒的作用。根部可止血止痛,花白色帶有紫斑,煮之可治水土不服。
果實含有蔗糖、果糖、葡萄糖,另有蘋果酸、檸檬酸、草酸,以及大量維他命。在台灣是最受當地人歡迎的水果之一,自古以來已知用來煮湯或浸漬成汁當為飲品,到處可見小販叫賣:「新花不似舊花,舊花食落無渣。」
賣楊桃汁最著名的小販有個古怪的名字,叫「黑面蔡」。楊桃在西方和日本韓國,都得不到接受,而香港人似乎也不當它是甚麼好吃的東西,餐後的水果盤中,甚少楊桃出現。只有南洋人和台灣人愛之,酸楊桃是做蜜餞的主要材料,鹽漬和糖醃皆行,或曬成乾,也做罐頭和果醬。
新鮮榨的楊桃汁甚甜,果實煮後又是另一番風味,二者皆宜。楊桃性稍寒,多食傷脾胃,如果當成醫療,最好別冷凍或加冰,但是楊桃汁若不冷飲,就不會喝個不停了。

蔡瀾Profile
著名食家、專欄作家,喜歡飲飲食食及旅遊。對食甚有研究,也很執着。走遍天下尋找人間美味,也愛自己下廚撚幾味。

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