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【牛奶健康】玻璃樽裝牛奶比盒裝有益?營養學家話揀呢款最好

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【牛奶健康】玻璃樽裝牛奶比盒裝有益?營養學家話揀呢款最好(足本版): http://bit.ly/2wYOUCA

買牛奶飲用,很多人都選擇需冷藏的玻璃樽裝,覺得它夠新鮮。對比盒裝牛奶因為加入防腐劑,延長了保質期,健康及新鮮度自然大打折扣。到底事實是否如此?

營養學家Victor Ho指,玻璃樽裝牛奶採巴斯德氏殺菌方法,因為溫度低,可以保留絕大部分牛奶內的營養素及風味,所以只可以貯存數天。但一般存放於雪櫃內約4至5個小時,牛奶內某些對光線較敏感的營養素,例如預防口角炎、痱滋的維他命B雜,會可能因而流失。如果不想營養流失率那麼高,選擇盒裝可能較為理想。因為它的紙皮包裝透光度低。

至於很多人以為盒裝牛奶一定不新鮮,因為加了很多防腐劑,否則沒可能存放半年 9個月。Victor指這些盒裝牛奶全部都沒有加入防腐劑,因為它們都經過超高溫殺菌,將盒裝牛奶內的所有微生物一律殺清,然後將它密封。不開封的話,不再有微生物生長。但由於經過超高溫殺菌,某些對熱力較不穩定的營養素都會流失,大部分生產商在後期製作時添加很多額外營養素,例如鈣質、鎂、維他命D3、鋅、 維他命K等。因此這些盒裝(牛奶)的營養價值比較多元化,有些更不是牛奶本身的營養。兩者比較,Victor會選擇盒裝類。

採訪:張淑萍
攝影:關永浩、王瑋彤

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