蘋果日報 | APPLE DAILY
› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區
馬上成為壹會員

老牌富豪飯堂70周年 重現買少見少懷舊粵菜 金華火腿精華4両肉做燒雲腿

建立時間 (HKT): 1129 00:11

福臨門今年原來已經70周年,老字號舉行慶祝活動,也得突出歷史感。從即日起至明年31/3,港九兩間福臨門都會推出懷舊粵菜巡禮,在近20道懷舊粵菜中,定時選出5至6款,在兩間分店輪流推出,每4至6個星期更換一次。

懷舊菜包括燒味、主菜及麵食類,首輪菜式多以講究時令食材為主,不少都是只曾聽聞,但現時買少見少的懷舊粵菜。如以參薯、鷓鴣等做的鷓鴣粥,需花長時間熬煮成湯羹,滑溜鮮香,雖名粥卻是無米,純粹因質感稠密而有此名,現時香港只剩下極少數老字號如陸羽、福臨門才懂得做。

還有只選用金華火腿最精華的4両肉,以蜜糖調入味後再炸香,切片後,配切片響螺、新鮮雞片來做的雪花雞片,是70年代的粵菜經典。惹味甘香的金錢雞、極考炸工的雞子戈渣、非常講究手工,用新鮮雞翼來做的龍穿鳳翼等,每道菜都是昔時的精緻。

整體味道濃香偏重,而且食材是新鮮貨,手工繁複,所以價錢絕不便宜,坦白說對90後或00後而言,吸引力應該遜於大排長龍的美國過江龍漢堡包。但相比近年一傳出結業消息,便吸引眾多人去排隊打卡的冰室或茶餐廳,這些菜式更是香港飲食最值得保留的精華呀﹗與其在網上看相片猜想失傳菜式味道,倒不如現在一嘗現已難尋的細膩味道。

編輯、攝影:楊志強

福臨門
電話:2866 0663
地址:灣仔莊士敦道35-45號
營業時間:11:30am-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2PQOxSD

更多新店食評
立即免費下載《飲食男女》App : http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》網站 : http://etw.hk

相關新聞:【怡東酒店結業】總廚黃永強由無名到摘星 精雕細琢戈渣鹽焗雞 矢志復興失傳中菜:這是我的終身志業

【怡東酒店結業】總廚黃永強由無名到摘星 精雕細琢戈渣鹽焗雞 矢志復興失傳中菜:這是我的終身志業 擺酒食物好難食?台灣美食家辦桌重現60年代失傳菜 尖沙咀40年北京樓洗走娘味重開 火焰富貴雞夠玩味 失傳菜「東海龍皇」回歸! 【中年再創業】酒店中廚開工場做代工粵菜 中廚師兄弟拍住上:令粵菜傳承下去 【大圍車仔麵】酒店中廚為老婆 大圍街市賣$43/6餸車仔麵 【留住失傳中菜】廣東名菜太史豆腐 原隻雞熬湯汁製豆腐 鮮香嫩滑 前私房菜主理人:誰有興趣花這麼多工夫嘗試? 【留住失傳中菜】綿滑鮮美滋補鷓鴣粥 竟是無米粥?酒家總廚:假如沒有好的食材也枉然 【留住失傳中菜】香酥內軟海膽戈渣 名廚復刻太史名菜:想人知道有人為這菜出一分力 【留住失傳中菜】廣州三十年代名菜 江南百花雞 食雞不似雞 起雞皮最考功夫 大廚:經得起時間考驗 【留住失傳中菜】爽嫩炒肚尖 刀功薄如紙 一碟用六個豬肚 富豪林百欣家廚:林伯都好鍾意食 因傷患放棄運動員夢 27歲做總廚另覓人生舞台:總有一條路讓你活出自己的人生 【留住失傳中菜】精工細琢 食不厭精順德手工名菜 玉簪田雞腿 【留住失傳中菜】懷舊菜炒水魚絲 條條分明乾爽可口 刀章炒功高妙結合 【留住失傳中菜】滿漢全席崑崙鮑甫 過百斤龍躉皮配十頭網鮑 酒店中廚:令一個餸菜有個歷史紀錄
蘋果日報fb,每日分享精選新聞及網絡新鮮事。
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2019 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載