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老牌富豪飯堂70周年 重現買少見少懷舊粵菜 金華火腿精華4両肉做燒雲腿

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建立時間 (HKT): 1129 00:11

福臨門今年原來已經70周年,老字號舉行慶祝活動,也得突出歷史感。從即日起至明年31/3,港九兩間福臨門都會推出懷舊粵菜巡禮,在近20道懷舊粵菜中,定時選出5至6款,在兩間分店輪流推出,每4至6個星期更換一次。

懷舊菜包括燒味、主菜及麵食類,首輪菜式多以講究時令食材為主,不少都是只曾聽聞,但現時買少見少的懷舊粵菜。如以參薯、鷓鴣等做的鷓鴣粥,需花長時間熬煮成湯羹,滑溜鮮香,雖名粥卻是無米,純粹因質感稠密而有此名,現時香港只剩下極少數老字號如陸羽、福臨門才懂得做。

還有只選用金華火腿最精華的4両肉,以蜜糖調入味後再炸香,切片後,配切片響螺、新鮮雞片來做的雪花雞片,是70年代的粵菜經典。惹味甘香的金錢雞、極考炸工的雞子戈渣、非常講究手工,用新鮮雞翼來做的龍穿鳳翼等,每道菜都是昔時的精緻。

整體味道濃香偏重,而且食材是新鮮貨,手工繁複,所以價錢絕不便宜,坦白說對90後或00後而言,吸引力應該遜於大排長龍的美國過江龍漢堡包。但相比近年一傳出結業消息,便吸引眾多人去排隊打卡的冰室或茶餐廳,這些菜式更是香港飲食最值得保留的精華呀﹗與其在網上看相片猜想失傳菜式味道,倒不如現在一嘗現已難尋的細膩味道。

編輯、攝影:楊志強

福臨門
電話:2866 0663
地址:灣仔莊士敦道35-45號
營業時間:11:30am-3pm,6pm-11pm
詳情: http://bit.ly/2PQOxSD

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