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【上海菜食譜】芝麻小排骨

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建立時間 (HKT): 1205 19:00

上海人喜歡吃濃味帶甜的食物,這個芝麻小排骨的醬汁就以生抽、老抽和糖調成,配合煎得香脆的排骨,佐飯一流。

材料
腩排(切細) 500克
上湯 100毫升
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
糖 2 茶匙
白芝麻 少許
葱 少許

醃料
麻油 適量
胡椒粉 適量
鹽 適量
濕生粉 適量
紹酒 適量

製法
1.先醃製腩排,下少許鹽、胡椒粉、紹酒和麻油拌勻,加入少許濕粉醃10-15分鐘。
2.用老抽、生抽和少許糖煮成甜豉油,將約3-4湯匙上湯放入甜豉油拌勻,備用。
3.燒熱鑊下油,腩排加入少許生粉拌勻後下鑊,千萬不要過急地翻轉排骨,待煎香一面才煎另一面。
4.兩面煎至金黃,轉大火,慢慢加入甜豉油後炒勻,差不多完全上色,再加入少許甜豉油快炒,最後灑上芝麻上碟。

Marc Chiu
MobiChef的上門私人廚師,在美國長大的他,家族經營餐館,從小喜歡烹飪,16歲開始在餐廳廚房接受烹飪培訓。曾在美國多家中西餐廳工作多年,受加州飲食文化影響,烹飪結合東西方手法。

採訪:張淑萍
攝影:梁偉德、王瑋彤

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