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【台灣手信】飄香70年 老字號古法石磨白芝麻油

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建立時間 (HKT): 1202 21:00

去台灣基隆旅行,不知道買甚麼手信好?基隆馬記麻油可能是一個不錯的選擇!

基隆馬記齊魯麻油廠已有70年歷史,目前僅靠高齡81歲的第2代媳婦馬楊美愛與1位60多歲的老師傅生產,依舊維持山東水洗式白麻油製法,所謂水洗式是指白芝麻水洗後,去除雜質、麻皮,接着炒焙至幾乎全熟,再細細研磨成醬,然後注入滾水搖晃4至5小時,取上層麻油靜置沉澱數日,即為白麻油。過去因芝麻炒焙後得以石磨慢磨,因此也稱為小磨香油。

台灣常見黑芝麻油多半採用機器直接壓榨的熱壓,或經炒蒸再榨的冷壓等手法,而水洗式製法製程繁複。馬記的小磨香油風味溫順、飄散柔和芝麻香,與廉價香油嗆鼻氣味完全不同。小磨香油很適合當涼拌菜調味,也可比照黑麻油方式烹調,但氣味更清香。馬楊美愛說:「我們家的麻油雞、三杯雞,都是以小磨香油調味。」

馬記也生產黑芝麻油,但採用壓榨的方式生產。而這裹亦有價格僅需一半、添加優質沙律油調和的小磨香油,辨別方式是瓶身若貼有超級麻油字樣,即是俗稱的純麻油。

馬記齊魯麻油廠
地址:台灣基隆市東明路17 巷22號
電話:+886 2 2565 2979
營業時間:8am-5pm (周日公休)

編輯:朱詠賢
來源:台灣《蘋果日報》

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