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【經典老店】一起走過的日子 友和

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建立時間 (HKT): 1204 15:00

省吃儉用3個月,為了到銅鑼灣的友和吃一頓日本菜!誇張嗎?不,在八九十年代的香港黃金歲月,只有友和跟水車屋是香港人開的日本料理店,代表高級、時尚、矜貴,而其中友和更是明星食堂,是當時影壇、樂壇巨星,吃飯、慶功、做生日的必然之選,熟客名單就有劉德華、梅艷芳、郭富城、張學友、鞏俐、譚詠麟、張國榮……去友和一趟,在朋友間說起,絕對是顏面有光。

1986年,日本料理師傅林祥友夥同娛樂圈名人白韻琴、食家唯靈等合資,在告士打道開設友和日本料理,3年後搬遷到面積大了一倍的駱克道現址, 91、94年再另開兩家分店。在最鼎盛的幾年,友和生意好,主攻本地貴客,只遷就本土口味,不講求日本正宗,總之一切就是向錢看;而夥計就只對熟客好,對生客沒有禮貌。但當時友和一年的生意額最少有五六千萬,更曾創下三間店一晚共做六十萬生意的紀錄。

然後隨着日本菜在香港普及,在標榜正宗的日本味道和迴轉壽司夾擊下,再加上金融風暴及沙士拖累,友和風光不再,分店結業,名人股東紛紛退股,只剩下友哥—林祥友仍在繼續堅持。友和的友字取自林祥友,和是和食的意思,打從開張第一日起,友哥每天守着店子,負責訂貨、管數、廚房、樓面、收銀……親力親為。曾經,友和令友哥名利雙收,如今他捨不得放手,用盡所有積蓄,手上五層樓賣了四層,最後一層做按揭,欠下銀行200多萬,孤注一擲,改裝修、搞變革,一人力撐着銅鑼灣這最後的橋頭堡。

面對挑戰,開源節流是必然,引入新品種貨源,減省員工人手外,最積極實在的就是做減價特賣,做時段、做套餐的優惠;但堅持的是:分量質素依舊,絕不將貨就價。友和決心以新鮮靚貨,大件夾抵食留住舊客,開闢新客源;友哥相信盡心盡力,自己跟友和都一定活得精彩。餐牌上,那90年代中,為張學友而特別炮製的友和麵—加了蝦、蜆、鱲魚、冬菇等的腐皮烏冬,依然很受歡迎;它見證了友和的起跌浮沉,也伴隨友和在今天餐飲業的疾風巨浪中掙扎求存。

友和
地址︰灣仔駱克道441號B座地下
電話︰2833 6339
營業時間︰12nn-3pm、5:30pm-3:30am

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