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洗走蔬果殘餘農藥 加鹽加醋得唔得?博士話最有用竟然係...

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洗走蔬果殘餘農藥 加鹽加醋得唔得?博士話最有用竟然係...(足本版): http://bit.ly/2U4sbiG

吃蔬果前要清洗是常識吧,坊間有好多偏方,個個都說有效清洗殘餘農藥。找來科技學院食品與健康科學學系的特任導師,林偉恩博士來說個一清二楚。

「教授教授,請問加鹽加醋有無用呢?」有人用鹽水去清洗殘餘農藥,但林博士說,「用鹽水跟用清水效果一樣。」怎麼會呢?人人都說鹽可以殺菌,「但農藥不是菌,是化學物質,所以作用不大。」

加醋或梳打粉吧?「要知道農藥有分鹼性及酸性,醋帶酸性,可以中和鹼性的農藥;梳打粉是鹼性的,可以中和酸性的農藥。」但誰知蔬果生前給下了甚麼農藥呢,「不錯。如果把梳打粉用在下了鹼性農藥的蔬菜;或把醋下在酸性的農藥上,降解期不但不會縮短,反而會增加。」降解期,即是農藥藥性揮發所需的時間,用錯了清洗方法,農藥更加「黐身」呢。即使是食用洗潔精,教授亦不太建議,因為始終都是化合物。
所以最好的方法,就是還原基本步,用清水。

「用水其實最好,分兩個步驟,第一個步驟是浸,浸的意思是將蔬果的殘餘農藥溶解在水中,浸五分鐘就可以;第二個步驟是沖,把溶於水中的殘餘農藥沖走,通常開水喉沖一分鐘即可。」我們步驟重複兩三次,就包保食得安心。

採訪:關廣恩
攝影:周義安、關永浩

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