蘋果日報 | APPLE DAILY
› 選擇地區
三藩市
紐約
洛杉磯
其他美國地區

【貴過鮑魚!】$200/斤豆胚點解賣咁貴?菜檔老闆娘教路點煮先唔嘥料

32,997
建立時間 (HKT): 1203 00:02

【貴過鮑魚!】$200/斤豆胚點解賣咁貴?菜檔老闆娘教路點煮先唔嘥料(足本版): http://bit.ly/2BJtGf3

世界四季模糊,其中一樣仍可給我們嘗到季節之樂的,就是只在秋冬當造的豆苗。豆苗有個雙生兒叫豆胚,兩個並排的話很相似,難分彼此。「荷蘭豆或者玉豆的苗,都可以用來做豆苗。」歐羅有機農場負責人阿榮說。兩種苗,同樣可以做成豆苗或豆胚來賣,分別在於所摘的部分。

先說豆胚,即最嫩的胚芽部分。「由最末端數下來,大概兩至三塊葉的位置,即中心最幼嫩的位置。」阿榮說。培記蔬菜老闆娘湯太亦同意,「明顯可見,稈很短,只得中心部分,吃來最滑身。」相反,豆苗通常摘得較深,摘到第四五塊葉的位置。「豆苗有一條稈,很長的,始終較硬身。」

說到煮法,豆苗有種獨特的(草)青味,熱愛煮食的湯太建議,「豆苗加少許紹酒,油鹽水白灼就可以上碟。豆胚就比較珍貴,多數用來炒,用蛋白瑤柱淋上面。」現在是季初,遲些較寒冷,豆苗大造時價錢有機會回落至二十多元一斤。「但豆胚售價不會回落,因為豆胚產量較少,摘一斤豆胚耗時很長,現在人工貴,所以售價企硬。」湯太說。

臨近農曆新年,人人大破慳囊,豆胚多人爭,售價更由百多二百元一斤,上升至二百多三百元一斤。要吃正菜,真正莫惜腰間錢。

培記蔬菜行
地址:九龍城侯王道街市G167,168鋪
電話:9049 7560

採訪:關廣恩
攝影:關永浩(部分為網上短片)
鳴謝:歐羅有機農場

相關文章:
【炒豆苗點先嫩口?想冇草青味要咁做】:
http://bit.ly/2rcRGRu

更多 飲食男女 文章

蘋果日報fb,每日分享精選新聞及網絡新鮮事。
返回最頂
壹傳媒: 香港 台灣 | 私隱聲明 服務條款 刊登廣告 聯絡我們 招聘
© 2018 AD Internet Limited. All rights reserved. 版權所有 不得轉載