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【飲食經典】大廚有話說|身心安康糙米飯

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我是黃嘉橋,在鰂魚涌開了一間Cafe小店,自己做老闆兼大廚,售賣健康餐飲。紅米、糙米,都是健康天然的,意粉專揀全麥的,甚至蛋糕我都是用代糖來做,連糖尿病人都可以放心食。

我注重健康,因為我曾經在生死間徘徊。病,自細就像我的朋友一樣,如影隨形。記得還是個黃毛丫頭的時候,我就患了味精敏感症,一食味精個嘴就腫。中學時期,就患上腎出血,上上吓堂突然暈低,送入瑪麗醫院,一住就是一年。跟着就輪到心臟病、盆腔炎……住到連醫院都有張床專登留俾我,連我自己都覺得誇張。

我的病,是積勞成疾得回來的。其實我家本來是很富有的,爸爸是個生意人,家有馬姐煮餸,甚麼大良野雞卷、咕嚕肉等,我從小就食到大。屋企個個禮拜開Party,請三四個師傅上門炮製,擺兩三圍酒席,人頭湧湧,非常熱鬧。但後來爸爸生意失敗破了產,生活就像由天堂墮入地獄,爸爸因為抵不住刺激中了風,只靠大家姐替人補習撐住頭家。那時我只得五歲,不曉得破產是甚麼,只知道以往擁有的生活,一夜之間就失去,很化學。

也許是因為這緣故,練成我甚麼也得靠自己的性格,工作也比別人拚命。15歲那年,我經家姐介紹,早上在一間投資銀行做兼職,我朝早穿着銀行制服返工,下晝就急急腳換校服返學,黃昏放學,我又換衫到酒樓做侍應,一日換三套衫,那時我真的覺得自己好似一個「私鐘妹」。

做侍應的日子,我認識了一個也是來兼職的男侍應,他日間是個銀行分行經理,夜來無聊又冇拖拍,卻不去玩不去蒲,竟然跑去當侍應,多怪啊!直至有一天,我在工作時突然暈倒,在醫院昏迷了三日三夜,醒來的時候,發覺身邊竟有一個臭崩崩的男人在守候,我頓時感動不已,於是想也不想就嫁了他做老婆。婚後第一年,一切平靜。第二年,我懷了他的孩子,情況卻起了變化。我發覺他日漸夜歸甚至不歸,心裏感到不妙,問他,他卻從不解釋。沉默了半年後,我終於忍受不了與他離婚。

離婚後,我誕下了兒子,為了照顧家庭,我發了瘋的投入工作,每日朝七晚二,一個星期做足七日,連與兒子見面,也只可在午飯時間,由工人帶來。投入的工作,令我在投資銀行的職位愈升愈高,終於升到總監私人助理,每日處理客人的投資數以千萬計,但對兒子,內心總有一份莫名的虧欠。過去的二十多年,我拚了命似的工作,見過人飛黃騰達,也親眼見過人賭輸股票跳樓。病魔的折磨,也令我深深體會到,很多事都是過眼的雲煙,珍惜健康,珍惜眼前人,才是最重要。所以我決定放棄一切浮華,開一間小鋪,重拾平淡的生活,也渴望將健康飲食之道推而廣之。

與病為伍這麼多年,教我學識了很多健康飲食之道,少油少炸,多吃天然食物,身體自然會好。像這道紅酒糟肉片糙米飯,酒糟驅風滋補,肉片用山楂水醃了一夜,不油不膩之餘,對血管亦有疏通作用,加上糙米纖維質極高,對身體有很大益處。今天,我守在這間小小的Cafe,每天忙碌的為客人做飯,心裏只懷着一個希望,就是來食飯的客人,個個都身心健康。

大廚Profile
黃嘉橋,自幼多病,曾多次徘徊於生死邊緣。曾在投資銀行工作逾二十年,見過金錢上落大風浪。之後自資開Cafe做老闆兼廚師,推廣健康飲食文化。

(原文刊於2005年531期《飲食男女》)

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