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【爆谷之秘】只有呢種粟米先可以做爆谷!爆開原來因為咁...

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建立時間 (HKT): 1205 00:12

爆谷是看電影必買的零食。很多人都知道它由玉米做就,但你又知不知道,原來只得一種玉米能做爆谷。玉米一般有三類,一是統稱野粟米,大多用作動物糧食或是食物加工原料,二是甜玉米,就是我們常吃的玉米,最後一種爆裂玉米才是做爆谷的原材料。爆裂玉米其實是一種雜交玉米,即是由兩種玉米配種而成的。

30年代初在美國盛傳起來,再演變成爆谷。為甚麼只得爆裂玉米能做爆谷?其特別之處在於,澱粉質排列比較緊密,澱粉質與澱粉質之間的空隙很細。當它們一加熱的時候,水分蒸發膨脹,最後就會全部爆開,形成爆谷。爆裂玉米的果實粒比一般粟米細粒,比較堅硬,表面光光滑滑。一千粒僅重90至160克,只是一般玉米的5分1重,多數分為珍珠形和米粒形。隨着爆裂玉米的興起,美國開始流行爆谷,很多公司都大量生產這類玉米,推出自家製爆谷品牌。

例如Jolly Time,是家傳戶曉的美國爆谷品牌,基至有自己的玉米田。爆裂玉米營養豐富,含有蛋白質、澱粉質、纖維、維他命B1、B2等多種維他命,爆谷的營養其實與其他玉米無甚分別,一樣很有營養價值。

記者:陳佳男
攝影:《飲食男女》攝影組

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