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【一眼認清】蜆同花蛤點樣分?海鮮檔推介打邊爐落呢款蛤最正!

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【一眼認清】蜆同花蛤點樣分?海鮮檔推介打邊爐落呢款蛤最正!(足本版): http://bit.ly/2RADz49

香港人喜歡食海鮮,尤其貝殼類海產,因為價格相宜,又容易處理,沖沖水吐吐沙就可以直接下鍋烹調。豉椒炒蜆最常見,幾乎任何餐廳都可以看到它的蹤影,講究一點吃油鹽水花甲,不加太多花巧調味,單純品嘗海鮮最原本的甜美。

大家可能沙蜆、花蛤平常吃得多,但單憑外殼不知道又能不能區別出來?兩者外形相似,但認真細看其實差天共地,沙蜆顏色偏灰暗,外殼粗糙,肚身較脹,比較容易藏沙,每斤約二十元左右;而花蛤顏色偏綠,外殼光滑,肚身較窄,肉質鮮甜少沙。

另一種常跟花蛤搞混的是番薯蜆,餐廳常將番薯蜆誤作大蜆或花蛤,原因可能是因為一般大眾市民對番薯蜆認識較少,所以借用名字懶得去解釋。而大埔陳芬記海鮮負責人傑仔就私人推薦與花蛤同源的油蛤,同樣肚身窄外殼滑,但油蛤體積相對較大,味道比花蛤鮮甜幾倍,惟產量相對少,要在海鮮檔買到就得靠運氣了。

採訪:李妍樺
攝影:王瑋彤

陳芬記海鮮
地址:大埔街市地下F16號鋪
營業時間:8am-8pm

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