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【$10/4隻最強生煎包】日賣500個!底脆多汁生煎包是如何煉成的?

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【$10/4隻最強生煎包】日賣500個!底脆多汁生煎包是如何煉成的?(足本版): http://bit.ly/2RColLT

生煎包,皮薄底脆,咬下肉汁爆開,小小的包子包含無盡的美味。

北角這家叫「小老板」的外賣小店,主打生煎包、鍋貼,由今年26歲的阿熙主理。他出身自同區名店麥記,盡得老闆真傳,做包點不偷工減料。

傳統的上海生煎包,靈魂是「老麵」,即是使用長達數天發酵而成的酵母麵糰,再揉進即時製作的新鮮麵糰,特點是成品會更香更鬆軟,然而天氣及溫度的變化會影響其品質,發酵過度過於死實,發酵未成熟則過於軟身,阿熙製作時需以手感受其質感,確保成品水準穩定。

餡料是每日新鮮購買的半肥瘦豬肉,有咬口得來且有肉汁。加上密密手的煎,買到的大多是熱辣辣的,不好吃才怪。

採訪:范名雅
攝影:周義安

小老板
地址:北角電氣道254號華凱大廈地下A5號鋪
營業時間:11am -10pm
電話:6157 5996
詳情: http://bit.ly/2BVfnUR

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