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【台南美食推介】台南5大古早味小食 日治時期天皇布丁 三十年楊桃冰

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建立時間 (HKT): 0105 12:00

台式小吃五花八門,若要一嘗最地道的,必定要由本地人親自介紹。
這篇我們繼續台南之旅,跟大家分享台南人最難忘的回憶之味!

日治時期第一代雞蛋布丁:銀波布丁
剛做好的布丁,暖暖的,包裝欠奉,連蓋子也沒有,很台的感覺,跟在超市雪櫃內的完全不同。銀波布丁據說是台灣首家引入日本雞蛋布丁的店鋪。在日據時代,雞蛋布丁是日本皇室的點心,尚未在日本民間普及,而銀波的創始人從日本人處學會做布丁,把這種美味甜食帶到台灣落地生根。現在銀波布丁已經是種街坊小食,價錢不貴,但店主卻貨真價實,用料十足,雞蛋、奶油和焦糖分量的比例拿揑準繩,味道非常好,先是吃到異常濃郁的蛋奶香甜,沉穩而帶點點苦澀的焦糖在底。
銀波布丁
地址:台南市中西區府前路二段40巷24號
電話:+886 6 227 4747
營業時間: 11am-9pm

三十年楊桃飄香:蜜桃香楊桃湯
台南盛產水果,玉井芒果、麻豆文旦、關廟鳳梨、善化楊桃,每逢水果當造期,樹上都掛滿成熟的水果。產量大,吃不完則用來醃漬,其中醃楊桃汁因有生津解喝功效。目前台南賣楊桃湯的店只剩三家左右,蜜桃香,就是碩果僅存的老店之一。蜜桃香的靈魂是自家醃製的楊桃汁,楊桃選用善化 10月生產的酸楊桃,因為那時的酸度最高。店家會先把楊桃泡在鹽水中 14小時,逼出酸味後,再用糖煮,煮時講究火候,大火肉爛,小火味道不全,控制全靠經驗。煮過的湯汁用水開稀,就是楊桃湯了。雖叫做楊桃湯,但湯內可以加入芒果、青梅、烏梅、脆李等各式涼果,想更透心涼,加點碎冰,即成楊桃冰。
蜜桃香楊桃湯
地址:台南市中西區青年路 71號
電話:+886 6228 4228
營業時間: 9:30am-9:30pm

清香煙韌手工花生糖:府城花生糖
祀典武廟外長期有一車仔檔攤,名叫府城花生糖,檔主土豆伯在這一帶無人不曉——他自十歲起幫爸爸做花生糖,一直賣到八十歲。近年因年事已高,由稱「土豆伯仔」的兒子阿福承繼這門手藝。他們的花生糖,強調手工,花生糖磚是預先製的,使用產自北港未經油炸的優質花生,加入煮溶的麥芽糖而成。開檔時,客人下訂單,阿福就從一大塊花生糖磚身上切下一小塊,置於炭爐上烤軟,再放到手動輪碾機碾薄——只見阿福用手一直攪動轉盤把手,每碾完一次,便把碾輪的距離調得更小,再碾,來回重複四五次,花生糖終成一塊比手掌還大的薄片,厚度只有兩三毫米!花生糖片捲入香菜,切成小段,方可入盒。工序聽起來都頗繁複,製作過程當然也相當費力。嘴裏啖着新鮮碾成的花生糖,有花生香之餘,脆口而帶點點煙韌,更有香菜的味道,非常有個性。
府城花生糖
地址:台南市西區永福路二段 200號(祀典武廟廣場前)
電話:+886 918 221 983
營業時間:周三至周日 9am-5:30pm

人氣老牌碗粿:富盛號
永樂市場是台南人愛到的地方,位於市中心,熱鬧興旺。市場更是當地人的食堂,在這裏吃到的,大部分是台南限定的地道口味。富盛號的生意很好,來買外賣的人很多,只因它的招牌碗粿跟別的不同,不但用料實在,口感較有咬口彈牙,而且帶有微鹹的米香,再配上蝦仁、肉燥和香菇等等,熱騰騰的,十分暖胃,值得一試!
富盛號
地址:台南市中西區西門路二段333巷8號(永樂市場)
電話:+886 6 227 4101
營業時間: 7am-5:30pm

鹹甜滋味:金得春捲
店舖位於國華街和民族路的交叉口,站在門口已經看見店員的手沒有一刻停下來,一直在捲着一條條用料非常豐富的春捲。把春捲捲好後,還要把它放上煎盤把外皮煎得酥脆,交到客人手上還是溫熱的。圓滾滾的春捲裏頭有炒豆乾、雞蛋絲、蝦仁、肉絲和花生粉等等,所以甜甜的,不但令味道很有層次,更是很台南的口味。
金得春捲
地址:台南市中西區民族路三段19號
電話:+886 6 228 5397
營業時間: 7am-5pm

編採:鄭凱婷
攝影:《飲食男女》攝影組

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