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【手工芋圓】Q彈芋圓邊個發明?原來係呢位婆婆

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到台灣旅行,很多人都會吃芋圓。這寶島名物更已登陸香港多年,冷熱皆宜,近來很受歡迎,還有幾家專門店。不過,不用說香港人,就連台灣人,很多也不知道芋圓是誰所創?何時出現?

芋圓起源,可以追溯到半世紀前。一位叫蔡林保雲的女士,1938年嫁到九份,幫忙婆家經營雜貨店,一開始在門口賣梅子冰供路人止渴,後來便在門口擺起刨冰攤。

蔡林保雲共有六個兒子、一個女兒。她為了哄小孩們高興,就利用在台灣賣得很便宜的芋頭,混合地瓜粉及水,製成一粒粒的芋圓,後來更放在店裏賣,愈賣愈受歡迎。蔡婆婆還不斷改良口味,令芋圓不單在自家小朋友間受歡迎,連大人們也愛不釋手。第三代蔡政建經營的芋圓店,為紀念奶奶創造芋圓,店名改為保雲芋圓。雖然蔡婆婆已於幾年前離世,但她的正宗手藝仍透過其子孫得以繼續留存。

蔡婆婆在向子孫傳授手藝時,一直堅持一點,就是芋圓要好吃,用料就要講究。製作芋圓總共要經過16道工序,首先當然是選擇好的芋頭,然後蒸熟後壓成泥,再加上地瓜粉及水拌勻成糰,搓揉成長條形再切成小塊,最後放入沸水中,煮至浮起撈出便大功告成,今天的芋圓大部分就是用她發明的製法製作。

記者:陳佳男
攝影:《飲食男女》攝影組

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