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【試伏器】海鮮酒家燒鴨當燒鵝賣?實試後結果係...燒味師傅教分真假要睇呢樣

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建立時間 (HKT): 0110 00:01

有食客在網上投訴,於北角明星海鮮酒家柯打燒鵝,卻換來燒鴨。請部長更換,卻一去無回。究竟孰真孰假,記者一行四人,兵分兩路去測試。一桌柯打半隻燒鵝,一桌柯打燒鵝瀨。看看不同情況下,會否狸貓換太子,將燒鴨當燒鵝?未看測試結果前,要先知道燒味師傅怎樣分辨鵝鴨。

特徵一,燒鵝未斬前手長腳長,頸幼而長,頭有髻,即使是鵝乸都有小小髻。半隻燒鵝上桌,一看有鵝髻,表面特徵符合。但燒鵝瀨不會附上鵝頭,所以這招不管用。

第二,師傅教落,肉灰、闊身、肉質緊緻的,一定是鵝。還看燒鵝瀨或半隻上的,都大大件、肉色灰沉,初步可判斷是鵝。但沒有比較,難分真偽。所以我們再多點一碗燒鴨米粉,兩者並排,鵝鴨立分。

最後,亦是最有力的證據,就是看外皮。燒味師傅教落,黑毛是鵝,白毛是鴨。

還看測試結果,半隻鵝跟燒鵝瀨的,都有黑色細毛,而後點的燒鴨米粉則有白毛。最終結論是投訴不成立。不論是肉色、骨架、毛色,都證明酒家貨真價實,沒有誤把燒鴨當燒鵝。

撇除上述的客觀條件,在味道方面,鵝鴨亦有分野。鵝的肉質較結實,皮較甘香,沒有臊味。相反,鴨帶有少許臊味,肉質較鬆軟。事實上,鵝鴨各有捧場客。小孩子多喜吃鴨,因為啖啖肉,易入口。年長的,就會漸漸喜歡硬身、肉薄但甘香的燒鵝。
燒鵝就是成年人的味道。

採訪:編輯部
攝影:攝影部
鳴謝:天鴻燒鵝飯店雄師傅

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