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【旅遊飲食冷知識】日本生蠔咪亂食!食生蠔要分冬夏 邊款可以生食?

建立時間 (HKT): 0108 00:10

早幾星期電視台的飲食節目介紹生吃流浮山的生蠔後弄得滿城風雨,連食物安全中心都跑出來趕緊回應說「不能確保蠔可供人生食」,那麼既然香港的生蠔不能生吃,去吃日本的夠安全了吧?原來也不一定!日本的蠔都不是每個品種也適合生吃,怕自己吃錯生蠔肚子疼?那就細心閱讀接下來關於日本蠔的解說吧!

適合生吃:岩蠔(夏蠔)
岩蠔又稱夏蠔,意指在夏季當造的蠔。由於夏天的海水沒有致病原,環境亦清潔,所以岩蠔是日本少數適合生食的蠔。在鳥取,岩蠔都是野生的,採蠔漁師會潛入3至10米的水底,用工具將牠們從岩石一隻一隻鑿出。野生岩蠔的一大特點,是含有營養豐富的汁液,當地人稱之為「海牛奶」,因為牠們吃的東西比養殖蠔更多元化,所以營養及味道也更豐富!

熟食較佳:真蠔(冬蠔)
廣島、北海道、宮城等地產的蠔,屬於冬蠔。引致急性腸胃炎的諾如病毒會在冬天肆虐,故冬蠔就不宜未經煮熟就食用了。不過就算肥美的蠔不能夠生吃,熟吃都有熟吃的美味之處,可烤可蒸,只要食材新鮮,其實味道都同樣鮮美呢!

編輯:鄭凱婷
拍攝:周義安 陳秉謙

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