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【當造芋頭】揀芋頭必讀!四招揀出靚芋頭

建立時間 (HKT): 0111 15:00

熱騰騰的芋頭鴨、香噴噴的芋頭糕,都是大受歡迎的芋頭名菜,為了讓大家能在烹調芋頭菜式時更得心應手,必須挑選好材料。這次就來分享選擇芋頭的小心得吧!

首先,從外形着手,好的芋頭外表完整飽滿,除了不能有損傷和腐爛外,亦要看看有沒有斑,有斑的通常都開始腐爛,味道會變差,而且亦不新鮮。另外也要輕輕按壓,感覺一下有沒有地方硬得像石頭,有的話也是最好別要。

然後,就要看看芋頭的表面有沒有泥土和濕氣,通常新鮮的芋頭才會帶有泥土,另外要選根鬚少的,並留意芋頭整體是否結實,若果已經變軟,則表示芋頭已經老了。

接下來,便是拿上手秤一秤,看是否輕身,輕身代表芋頭的水分少,質地才會鬆,入口才會有粉的感覺。最後,就是觀察芋頭的內在,看看切面的紫色紋理分佈如何,分佈愈平均,而且愈多,則愈為粉甜。

除了如何選擇芋頭外,亦有人關心,發芽的芋頭能吃嗎?雖然芋頭和薯仔一樣都是根莖類,而且有豐富的澱粉質,不過芋頭並不會產生龍葵鹼這類毒素,所以是沒有毒的。但是芋頭會長芽,其實也代表不新鮮了。

記者:陳佳男
攝影:《飲食男女》攝影組

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