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【經典老店】守中求創 英記火煱海鮮酒家

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建立時間 (HKT): 0111 07:00

「英記」前身就是在上環威利麻街赫赫有名的大牌檔「強興」。六十年代的強興,夏天賣小炒,冬天賣火鍋,因為檔主的女兒阿英話頭醒尾,總記得食客們的喜好,很受歡迎,大家說起打邊爐,都說去「阿英度」。最後,「強興」索性改名「英記」。

至八十年代,政府推出「自願交回牌照計劃」,英記決定交還牌照,將大牌檔升呢為「英記火煱海鮮酒家」,搬上商業大廈的一樓單位繼續營業,主打四季火鍋,兼賣小炒。英記的火鍋料出名新鮮、特別,賣活蝦、生蠔,更有當時少見的象拔蚌,新客熟客都愛來嘗嘗新奇海產,生意一直十分火紅。

而「阿英」雖已晉身為「英姐」,但不改大牌檔年代的手腳利落,常一馬當先親自落單,傳菜、埋單、執枱,周旋於客人之間,一樣好客熱情。來幫襯的多是熟客,早已變成朋友,英姐熟知客人心水,客人又信任她,落單後,站在桌旁閒聊就上半句鐘。英姐自問墨守成規,最珍惜這份客情,相信守到客人,就有生意。

樓面有英姐,那廚房誰把關?就靠那個滋油淡定的誠哥。誠哥是英姐的丈夫,做過半島Chelsa侍應生、當過海員、賣過時裝,見識多,講享受,婚後便開始在大牌檔當廚子;他的工作原則是——有趣。所謂「做邊行厭邊行」,誠哥怕悶,所以不斷在工作中想新點子,找尋樂趣——愛喝酒,就去讀品酒課程,拿張及格的品酒師證書;愛做廚子,就去讀餐飲業的管理課程。誠哥知道食客們都好嘗新,就去發掘新食材,駱駝峰、魚翅邊、鱷魚肉、鱷魚舌都可以打邊爐;總之新奇、安全、稀有又價錢合理的火鍋料就是誠哥尋找的目標。

英記主打火鍋,其實大牌檔小炒亦非常出色,也賣海鮮和潮州菜;成功之道就是一直對食物質素有要求,不斷推陳出新,改良舊品種,連豆腐、米漿都是自製的。這對夫婦,一個守舊,一個創新;一個愛交際熱鬧,一個享受悠閒。偏偏凹凸相配,更有着共同奮鬥目標:讓已邁向花甲之年的英記傳承下去,能頂得住飲食業的浪急風高,成就百年老店的經典。

英記火煱海鮮酒家
地址:上環威利麻街19號1樓
電話:25488897
營業時間:11am-2am(星期日10am-12mn)

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