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【尖沙咀潮州菜】堅持自家風味 潮菜界「惡啃」老闆娘:幾有來頭都要尊重我嘅風味

建立時間 (HKT): 0115 00:02

一個銅錢有兩面,有人看到是正面,亦有人看到反面,站的位置決定了看者的眼界。

她在潮州菜的廚房界名字響噹噹,EVA姐這名字,出名「惡啃」,要求高,性格直率執拗,為做好她心目中的正宗汕頭風味潮州菜,她不惜跟廚師開火。

以一碟炒芥蘭為例,她說很多師傅在外面做慣方法是先汆水,才下鍋去炒,但她認為這種做法是貪快偷工,反令菜變軟爛且菜味流失,她要求師傅一定要生炒,保留菜味亦保留口感。蠔餅也跟廚師吵過不少架,廚師多以油炸方法烹調,她不允許,堅持半煎炸,又用自家磨的薯粉,做出外脆內軟才是地道正宗的蠔餅風味,很多廚師覺得面子掛不住,毫不留情窒她叫她自己做,她拗不過氣,就衝入廚房自己親自做蠔餅,種種堅持,在廚師面前指指點點,很多廚師都覺得她麻煩巉口,紛紛離職,據她估計,在華苑走的廚師大概也有三四十個以上,令她在廚師界,她是個反面人物。

但在客人眼中,她親切好客,又夠真誠,對潮州菜十分熟悉,故在介紹餸菜時,資料詳盡又夠地道,且不會盡介紹貴價小菜,而是哪樣新鮮介紹哪樣,令客人覺得取價公道。還會不時親自泡好功夫茶奉客,令客人賓至如歸,很多客人還因此跟她成了朋友——故她在客人面前,她又是個正面人物。

正反兩面,各有爭議,背後辛酸,長街孤影,又有幾人明瞭呢﹖

採訪:黃大智
攝影:黃健峰、蔡政峰
剪接:翁浩然

華苑潮州閣
地址:尖沙咀北京道57號國都大廈2樓
電話:2311 9868 / 2114 0889
營業時間:從缺
詳情: http://bit.ly/2HdFpHi

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