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【番薯減肥法】鄭秀文小S都食!營養師話仲可以抗氧化抗癌 呢種番薯不宜烚

建立時間 (HKT): 0211 00:02

近年港台韓三地女星都追捧吃番薯減肥,例如鄭秀文、小S、裴秀智,其實番薯的營養怎會只是用來減肥。Nutri-Pro註冊營養師Vivien Lau指出,市面上的番薯有不同顏色,包括橙色、黃色和紫色,橙、黃色番薯提供胡蘿蔔素和維他命A,可以維持視力健康,胡蘿蔔素更是抗氧化營養素,可以幫助身體抑制自由基。

由於胡蘿蔔素是一種脂溶性營養素,可以加入油分烹煮,以增加其吸收率,她建議用蒸或焗的烹煮方法,然後加入少少初榨橄欖油,快炒方法亦可以。紫薯的花青素含量較高,具抗氧化功效,除了抑制身體的自由基之外,亦有抗衰老功效,有研究顯示可以抗癌。Vivien提醒,花青素是水溶性營養素,如果切細粒煮食,有機會流失一些花青素,亦不適宜長時間灼或煲,因為花青素有機會流失於煮食的水中,她建議原條蒸或焗紫薯較好。

不少明星都吃番薯減肥,Vivien解釋,番薯是一種膳食纖維豐富的食物,容易產生果腹感,可以促進腸部蠕動,有利便功效,清除宿便後便可以減重。另外,將熟番薯放入雪櫃雪藏一晚,會產生抗性澱粉質,在小腸內不能夠被分解和吸收,可以幫助穩定血糖水平,令餐後的血糖不會太大起伏,不會那麼容易產生肌餓感。

她還提醒,番薯的碳水化合物、糖分偏高,糖尿病需要留意,不宜吃過多。此外,番薯的鉀質豐富,腎病患者不適宜過量攝取,她建議長時間灼番薯,可以令鉀質流失。由於番薯的膳食纖維豐富,胃功能比較弱,或者很容易胃氣脹人士,也不適宜大量食用,建議每天吃1-2條。


採訪:張淑萍
攝影:周義安、王瑋彤

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