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【雙氧水中毒】食鳳爪牛柏葉魚蛋=吞雙氧水落肚? 博士話要識用呢兩個方法免中招

建立時間 (HKT): 0210 00:01

不只女生喜歡美白,在飲食界其實很多食物都經過加工漂白。雙氧水可以說是化學界的皮秒激光,不單可以幫食物漂白,更可以去斑,增加光澤。

香港高等教育科技學院食品與健康科學學系特任導師林偉恩博士表示,「雙氧水的化學名稱叫過氧化氫(H2O2),經常應用於食品加工上,有漂白、抗菌及防腐的作用。」

然而,久不久就有新聞報道,人們因為食用了含有殘留雙氧水的鳳爪、開心果等食物而中毒,豈非危險?首先要知道雙氧水在兩種情況下應用。一方面,在加工原材料時。例如麵條,就是在麵粉着手加入雙氧水,令麵粉雪白,白魚蛋是另一例子。

另一方面,林博士說相對較高危麻煩。「生產商製造食物後,煮好了才浸泡雙氧水,例如鳳爪等,就較大機會導致雙氧水殘留在食物上。」聽來嚇人,但根據聯合國糧農組織及世界衞生組織所做的評估。「專家認為人體腸道細胞的Enzyme即觸媒,有能力把低於2%劑量的殘留雙氧水分解做氧氣和水分。」林博士解釋。如果劑量高於3%或以上,才會產生腐蝕性作用,導致咽喉、食道或腸胃潰瘍。為免中招,大家有兩個方法可輕易把殘留的雙氧水除去。

第一,先浸後洗。「我們買回來的材料,可以先浸一兩小時,因為浸水後雙氧水會釋放。但雙氧水有機會殘留在食物表面,所以浸完後要再沖洗。」第二,是加熱。「雙氧水一加熱很容易分解成氧氣和水分。例如煮魚蛋需要煮久一些,大概要冒泡後一兩分鐘才熄火,就最安全。」

採訪:關廣恩
攝影:陳秉謙

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