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【經典老店】酒香不怕巷子深 昌源玉冰燒

建立時間 (HKT): 0212 00:12

酒埕裏泡着一件黑漆漆、硬實的肥豬肉,是意外掉進去了嗎?可能真是源於一個美麗的意外,成就了廣東的馳名米酒:色如冰玉,疾如火燒,是謂玉冰燒。

玉冰燒發源於佛山,在蒸餾米酒中,加入肥豬肉封存醞釀,酒色清冽、豉香醇厚、喉韻深長,是廣東米酒的代表。四五六十年代,喝洋酒是身份象徵,香港普羅大眾公餘飯後嗒兩杯的,就是用米釀造的燒酒。當時香港的酒業十分興盛,酒莊林立,本地釀造的米酒中,以岐豐玉、昌源及永生最受歡迎。時至今日,香港人喝啤酒、紅酒、白酒、香檳酒,喝米酒的,大多是年近古稀的阿公阿伯輩。當日風光一時的老酒莊或結束、或北移,只剩下碩果僅存的一家昌源酒莊,仍堅持本地釀造,在酒海中掙扎求存。

其實早在2000年,昌源已是舊瓶新酒,創辦酒莊的張氏第三代不願意繼承,最後由孫氏兄弟接手,延續了老店的命脈。上環的昌源酒莊如今已變身一間洋酒便利店,除賣玉冰燒外,兼售紅白酒、汽水、香煙;孫氏兄弟將一向在後鋪釀酒的工序,搬進小西灣一個工廠大廈的單位,繼續釀造玉冰燒。

釀製玉冰燒,有三大元素,一是酒好、二是埕老、三是肉陳。昌源的玉冰燒用本地盈豐米酒蒸房的雙蒸酒,質量有保證;而酒埕是昌源的最大資產,二百多個超過六十年的陶製酒埕,釀酒時釋出的舊酒香與新酒香滲溢交融;而另一項資產是那一塊塊浸了十多廿年的肥豬肉,愈陳的肥豬肉,愈會釋放獨特的香韻。

昌源藏着一埕暱稱「樓梯底」的極品,是用上三蒸酒醞釀足七年的佳釀。但這一埕也是歷史最後一程,以後不會再釀製。始終識貨的人不多,而醞釀七年的時間成本也太長了;倒不如騰出時間和空間讓「未來」發芽。孫氏兄弟相信「未來」在海外,打算駕駛昌源這隻近百年老號的巨輪,張起玉冰燒的船帆,從巷深出發,邁向會欣賞靚酒的世界市場。

昌源酒莊
地址:上環水坑口街22號
電話:2543 9151
註:昌源酒莊已停止出酒

(原文刊於2009年727期《飲食男女》)

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