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【經典老店】最後的玩具 農圃飯店

建立時間 (HKT): 0205 12:00

小男孩需要玩具,飛機大炮手槍遊戲機……大男人也要玩具,各有心靈所需;那年過六十了,還要玩具嗎?鄧細安,人稱「細哥」,一個超超齡的貪玩大男孩,在香港飲食界遊戲三十餘年,終於在數之不盡的玩具中,選擇了最後的一件——農圃飯店,這家擲地有聲的名人飯堂。

細哥紅褲子出身,十四歲入行學廚,他怕悶貪玩,好勝愛新鮮,敢創新肯嘗試。後來脫下了廚服當老闆,從第一家上海千里香飯店開始,素菜、川菜、日式、西式、火鍋、Fusion菜,沾手過的食肆有多少家,連自己都記不清。他開設的金旺角四季火鍋、百寶齋廚、雪園飯店都是響噹噹的飲食界奇葩;而創製的糯米雞翼、燕窩蛋撻……都風靡一時,帶領飲食潮流。

那時,農圃只是他其中一件玩具,因為看不過眼粵菜多下味精,想到要回歸自然,就開了一家不下味精、賣農家菜的中菜館。剛開業,農圃生意不算好,但細哥仍堅持客人是識食的,到九個月後生意才穩定下來。回頭的多是名人貴公子,邵逸夫、何鴻燊都是常客,人稱「名人飯堂」。但農圃不會擺出高檔架子,入門就是客,鮑參翅肚外,一樣用心做普通小菜,總之一分錢一分貨,公道做生意謂之「高檔」。

細哥主意多,為農圃創作了許多新菜式,其中最突破的算是一道「鹽煎東星斑」,東星斑皮厚肉實,擦了鹽慢火細煎,皮脆肉鮮,魚味更香濃,打破了新鮮的魚必然清蒸的教條。另一道「古法糯米雞翼」將雞全翼去骨醃妥,釀入炒好的糯米飯風乾,放滾油中炸至金黃香脆,吃時淋上喼汁,是每枱客人必點的菜式。至於那道令人會心微笑的「是旦」,其實是上湯蒸蛋白,再綴以鹹蛋黃、蝦球、帶子、火鴨、瑤柱等配料,是旦只是戲謔那些點菜時拿不定主意就說「是旦」的客人。

從廚師到老闆,細哥這個飲食界老頑童一想到新點子,就興奮的去衝去闖去試。千帆過盡,他選擇了保留在八十年代末橫空而出的農圃,作為創意生涯的最後一件玩具。農圃挑戰了當時飲食界總是下味精的文化,是今日健康飲食潮流的先驅;更向那些不靠味精,以貨真價實烹飪技術面對食客的廚師作致敬!

農圃飯店
地址︰銅鑼灣新寧道八號中國太平大廈一期一樓
電話︰2881 1331
營業時間︰11am-3pm,5pm-12mn

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