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【新年美食】沙頭角客家人傳統 過年必食柴火炒米通 婆婆做足幾十年

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建立時間 (HKT): 0206 00:01

炒米通,這尋常客家小吃。原來傳統的客家人在新年時才會吃,屬於賀年慶節的味道。在沙頭角上担水坑村的李婆婆,過年前就跟村內的鄰里一起炒米通。

米通依傳統以柴火炒,因為火力較溫和、平均。燒熱鐵鑊,先下幼鹽炒米粉。鹽不作調味之用,只用來阻隔熱度,避免米粉炒燶。炒過的米粉要用竹篩,篩走幼鹽。李婆婆說昔日原是炒連穀殼的糯米,現在村內沒人種田,才改用米粉。

炒完米粉,再炒花生、芝麻,前者還要壓碎、去皮,然後全部材料撈勻。同時要開始煮糖,除了片糖、還會加入麥芽糖和水。糖要完全溶化,差不多要兩三個小時。她們會取一個飯碗,盛着清水,看糖能否凝結在水面。糖溶化後,倒入米粉、花生、芝麻,撈勻後再盛在木格上,壓平切成條狀。新鮮炒成的米通,鬆脆蜜甜。

李婆婆每年總說退休不做,因為炒米通步驟看似簡單,但功夫耗時廢力,每次都要鄰里來幫手。堅持只為延續傳統,讓過年回鄉的子孫可以品嘗得到這份家鄉的美味。


採訪:姚敏惠
攝影:陳秉謙、魯雋華

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