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添丁要食慈姑?慈姑原來係佢嘅「親戚」!

建立時間 (HKT): 0205 09:00

逢年過節,總會有好多意頭食品,慈姑是其一,年長一輩常說的「慈姑椗」,就是指慈姑,以此寓意添丁發財。

原來慈姑並不是菇類,而是澤瀉科的水生草本植物,與馬蹄是親戚。原產自中國,主要生長於水田、溪邊或淺水溝中,我們食用的是其球莖。《本草綱目》記載:「慈姑,一根歲生十二子,如慈姑之乳諸子,故以名之。」即是慈姑的生長特性,像慈母養育一眾子女一般,所以才叫慈姑,只是因爲姑字與菇同音,才被誤認為菇類。

慈姑表皮光滑,皮肉都是黃白色,可分為圓形和長形,圓形較白,澱粉較多,但就帶少許苦澀,而長形的,味道較香,口感亦較脆。它營養豐富,含大量澱粉質,亦有多種蛋白質、礦物質、醣類、維他命B及C等。同時亦有豐富的鉀質,可協助排出多餘的鈉以及降低血壓,中醫則認為慈姑可以解百毒。

慈菇味道獨特,但不能像馬蹄般生吃,由於口感鬆軟,久煮不爛,所以多以炸或燜的方式烹調。其中一種製法是切片再炸,是華南甚至馬來西亞常見的食法。另外肉類的油脂可以中和慈姑的苦澀,所以經常配合各式肉類入饌,如燜肉、蒸肉餅和煎肉餅等,與油脂充沛的臘肉同煮更是一絕。

編採:陳佳男

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