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【過年食慈姑養生】廣東白肉蘇州黃味 兩種慈菇味道有咩分別﹖

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建立時間 (HKT): 0211 12:00

慈菇,健康又好意頭,年長一輩過年必吃,但對於不再追求兒孫滿堂的年輕一代來說,吸引力就不大了,何況慈菇還有點苦味。但其實只要處理得當,慈菇還是非常可口,用來切片再炸,口感香脆,不比薯片失色,是過年時的健康零食好選擇。

在香港買到的慈菇,主要是廣東白肉,以及蘇州黃,兩種有甚麼分別?口感味道又有什麼不同?

廣東白肉,顧名思義,是在廣東出產,形態扁圓,表皮色白,產量高,耐貯存,所以相當常見。吃下去有點像芋頭,粉粉糯糯,卻較堅硬。

蘇州黃則來自蘇州,有水八仙之稱,外表呈卵形,黃皮白肉,口感黏糯而且軟身,有點像栗子。產量雖然不及廣東白肉,但也頗常見。

兩種慈菇主要分別就是質地,廣東白肉較硬,蘇州黃則較軟,兩者同樣帶苦味,所以多和肉類同煮,或是直接脆炸,借油脂來中和其苦味,除了炸慈菇外,慈菇炆豬肉和慈菇紅燒肉等都是常見的煮法。

除了以上兩種,可食用的慈菇品種還有紫圓、沈盪慈菇和沙菇,各有特色,其中沈盪慈菇和沙菇更是沒有苦味,不過由於產地和產量關係,在香港相當少見。

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