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保存食油有秘訣!玻璃VS塑膠?深色樽最好 博士話唔想有油膉味要遠離高溫

建立時間 (HKT): 0329 06:00

每到超市,不難發現食油選擇五花八門,不說不知,除了產地品牌,買油都要留意盛器。市面上一般食油盛器物料有膠瓶、玻璃瓶、鐵罐等,當中有何分別?根據Thei食品與健康科學學系特任導師林偉恩博士指出,現時大部分買到的油都用塑料為容器,是因為其化學穩定性比較高,可以防止酸鹼造成的腐蝕,另一方面是因為可塑性比較高,可方便造成不同形狀及大小。至於以玻璃瓶阻隔性較好,無毒無味,缺點是較重身。而鐵罐則因為容量相對較多,多被食肆等耗油量高的地方使用。

一般而言容器的物料對油的品質影響不大。反而要留意瓶身的顏色。部分用冷榨技術提煉出來的橄欖油或者是芥花子油,容易受到溫度、濕度、陽光照射影響,因此有生產商會便用深色瓶子來包裝。所以有得揀,瓶身深色好過透明。

除此之外,保存食油也有學問。保存不當,會令食油出現酸敗反應現象,從而出現油膉味。酸敗了的油,部分脂肪酸會游離,令油分變酸,除了影響食油的營養外,也有機會使人出現惡心、嘔吐、腹痛或腹瀉等症狀。

要避免酸敗反應,博士有三點建議。其一是盡量避免與空氣接觸,建議買回來後倒成幾瓶,用小瓶分開存放,因為使用速度會較快,每次扭開蓋所接觸的空氣不會太多。第二,避免陽光直接照射,因為紫外光會加速油脂氧化速度。第三,要放在遠離高溫的地方,避免放在灶頭附近,因為高溫會令氧化速度加快。

採訪:袁燁
攝影:葉天榮、王瑋彤

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