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【蒸蛋秘技】想肉碎蒸蛋快熟要點做?要水蛋香滑 大廚話記住呢3招

建立時間 (HKT): 0515 07:01

蒸水蛋是人見人愛的家常小菜,當中加入不同食材,便可令味道更豐富,例如加肉碎便很普遍。不過原來也有些竅妙。凱悅軒主廚盧貴溪表示,不建議肉碎蒸蛋加入太多豬肉,因為過多的話,肉量好像蒸肉餅般。在肉檔買豬肉,可以叫肉檔攪碎,或者在家自己剁碎。剁後加入少許鹽和生粉拌勻,不需要加入其他調味,因為雞蛋含豐富氨基酸,可以提升豬肉的鮮味。

打蛋後加水,蛋和水的分量1比2,例如一碗雞蛋便加入2碗水。如果在家趕時間吃的話,可以用熱水拌勻蛋漿,蒸熟時間較凍水短數分鐘,然後加少許鹽拌勻。拌勻蛋漿後,可以靜待一會,蛋泡會自然地沉底,或者用筷子撥走它,或者用保鮮紙封着碗口,留一個細小的開口倒出來,蛋泡會被隔出來,水蛋蒸起來會比較平滑。

盧師傅補充,肉碎加入少許蛋漿拌勻,便不會黏在一起。肉碎先放在碟底,然後倒入蛋水,肉碎會自動地浮上來,所以不需要再用筷子拌勻。用保鮮紙封着碟口,讓水蛋平均受熱,水蒸氣不會滴到蛋面,水蛋蒸出來會很平滑。水滾放入水蛋,然後轉小火,如果開大火,水蛋會蒸至皺皮,蒸約12分鐘便熟。

採訪:張淑萍
攝影:梁偉德

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