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【燒鵝比拼】食家盲試四大人氣燒鵝店 皮脆肉嫩有脂香 邊間最好食?

建立時間 (HKT): 0516 07:02

香港人喜歡吃燒鵝,難怪燒鵝專門店愈開愈多,繼連鎖店之後,最近又接二連三開了幾間標榜是燒鵝名店鏞記的後人或師傅開的店。

食家劉健威指,做得有水準的燒鵝,賣相要吸引,棕色帶紅,斬得大小均一,鵝皮色澤均匀,皮肉要飽滿脹身。鵝皮入口香脆酥化,肉質嫩滑,肉香脂香兼備,調味適中,不可太鹹或太淡。今次由劉健威出馬,盲試呢四間人氣新店的燒鵝下庄,看看哪間最好吃。

第一間是開業兩個月的甘饕,由已故鏞記第二代掌舵人甘健成長子甘崇軒打理的燒味專門店。「棕色帶紅,代表火候均勻,酥脆很飽滿,有肉味有脂香。好吃的燒鵝,肉香和脂香之間要平衡。」劉健威說。燒鵝肉質嫩滑,味道頗豐厚,有層次感。

第二間是甘牌燒鵝,由甘健成次子甘崇轅開設。「賣相不是太好,顏色灰灰暗暗,有些曖昧。」他說鵝皮沒那麼香,也沒那麼嫩,以及少少起粉。因鵝太瘦,肉香和脂香都遜色,調味也一般,很平淡。

第三間是甘棠燒鵝,四月才開業,大師傅棠哥曾在中環鏞記燒味部工作逾四十年。「賣相很漂亮,顏色均勻,肥瘦適中。」他說。不過肉質柴了一點,有少許起粉的感覺,但調味合格。

第四間是富寶軒,股東之一是甘健成的堂弟。「賣相略差了點,亂刀般斬。」他笑說。勝在皮飽滿肉嫩滑,肥瘦恰到好處。稍嫌可能吊的時候不夠乾身,令鵝的水分太多,燒出來的皮不夠香脆。幸而調味豐富,味道多層次。

劉健威指這四間燒鵝店的質素很接近,最後由甘饕險勝。「無論燒出來的色澤肉質,調味到刀功,都是四碟之中最好。」

採訪:黎詠詩 攝影:梁偉德

甘饕
地址:銅鑼灣蘭芳道19號地鋪
電話: 2785 0909
營業時間:11am-10pm
詳情: http://bit.ly/2Vtb8a0

甘牌燒鵝
地址:灣仔軒尼詩道226號寶華商業中心地鋪
電話:5408 7740
營業時間:11:30am-9:30pm
詳情: http://bit.ly/2JE1aQn

甘棠燒鵝
地址:銅鑼灣加路連山道8號南華體育館1樓
電話:3580 2938
營業時間:11am-10pm
詳情: http://bit.ly/2GSsTef

富寶軒燒鵝海鮮酒家
地址:西環堅尼地城卑路乍街139號金堂大廈地鋪
電話:2880 0168
營業時間:7am-11pm
詳情: http://bit.ly/2HXXQQ0

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